Dominando a Arte do Latte Básico
O objetivo é o contraste. Você está sobrepondo espuma branca contra uma base de espresso escura, então o tempo do seu despejo é tudo. Assim que você acertar o leite, o desenho é apenas uma questão de gravidade e posição.
A textura é a única coisa que importa.
Se o seu leite tiver bolhas grandes e espumosas, ele não manterá a forma. Concentre-se inteiramente em criar um acabamento espelhado na superfície do seu leite vaporizado antes de começar a despejar.
- máquina de espresso
- leiteira de aço inoxidável
- xícara de latte de cerâmica
- termômetro (opcional)
What goes in.
- 18gcafé espresso moído fresco
- 177mlleite integral frio
Preparando a base
Comece a despejar de cima e devagar, mirando no centro, para que o leite mergulhe sob o creme do espresso sem quebrá-lo. Você está enchendo a xícara até a metade com líquido marrom antes mesmo de tentar desenhar uma forma.
The method.
Vaporizar o leite
Mergulhe a ponta do bico do vapor logo abaixo da superfície até ouvir um som suave de rasgar papel. Pare a entrada de ar quando a leiteira atingir a temperatura corporal, depois mantenha o bico submerso para girar o leite até que a leiteira esteja quase quente demais para tocar.
Ajustar a espuma
Bata a leiteira firmemente na bancada para estourar quaisquer bolhas grandes na superfície. Gire o leite vigorosamente até que ele pareça tinta branca úmida.
Integrar
Incline a sua xícara de espresso. Despeje um fio fino de cerca de 7-8 cm de altura no centro do creme. Mantenha o fluxo constante para evitar manchas brancas.
O Despejo Final
Quando a xícara estiver meio cheia, abaixe o bico da leiteira até quase tocar a superfície do espresso. Aumente a taxa de fluxo; a espuma branca subirá repentinamente para o topo.
Finalizar o desenho
Para fazer um coração básico, deixe o círculo branco crescer, depois puxe o bico da leiteira para frente em uma linha rápida e constante pelo centro para 'cortar' a forma do coração.
Other turns to take.
Cabeça de Monge
Pare após o despejo na etapa 4 para criar um círculo branco sólido no centro do creme escuro.
Rosetta
Em vez de um despejo estático, balance a leiteira de um lado para o outro enquanto você puxa para trás para criar um padrão semelhante a uma folha.
When it doesn't go to plan.
Sempre purgue o bico de vapor antes e depois de cada uso.
Se a sua espuma parecer um merengue firme, você adicionou ar demais; comece de novo.
Quanto mais fresco o espresso, mais grosso o creme, e mais fácil a arte se assentará no topo.
The ones that keep coming up.
Por que minha espuma branca desaparece no café?
Você está despejando muito devagar durante a fase de despejo final ou seu leite não está texturizado o suficiente para ser espesso.
Posso usar leite vegetal?
Sim, mas use versões 'barista', pois elas contêm estabilizantes adicionados que ajudam a imitar a estrutura proteica do leite de vaca.
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