Como Pochê um Ovo
Para pochar um ovo, deslize um ovo frio e fresco em água quase fervendo, com um toque de vinagre. Cozinhe por exatamente três minutos, até que as claras fiquem opacas e firmes, mas a gema permaneça quente e líquida. Retire-o imediatamente com uma escumadeira e seque-o num papel toalha para parar o cozimento.
O ovo mais fresco é o seu melhor amigo.
Ovos mais velhos têm claras finas que se dispersam na água, criando nuvens finas e desagradáveis. Se o seu ovo é duvidoso, quebre-o primeiro numa peneira fina para deixar a parte aquosa da clara escorrer antes de colocá-lo na panela.
- Panela funda
- Peneira fina
- Escumadeira
- Ramequim
What goes in.
- 1ovo grande, frio
- 1 colher de sopavinagre branco
- 4 xícaraságua
Controle a corrente
Criar um redemoinho suave na água ajuda a envolver a clara do ovo em torno da gema à medida que ela firma. Certifique-se de que a água está em movimento, não a ferver descontroladamente, quando o ovo atingir o fundo.
The method.
Aqueça a água
Leve a água e o vinagre a um leve simmer na sua panela. Você quer pequenas bolhas a subir do fundo, não uma fervura completa.
Prepare o ovo
Quebre o ovo num ramequim pequeno ou tigela. Se estiver a usar o método da peneira, faça este passo agora para drenar a clara solta.
Crie o vórtice
Use uma colher para mexer a água num movimento circular até que um suave redemoinho se forme no centro.
Coloque e cozinhe
Deslize o ovo para o centro do redemoinho. Deixe cozinhar sem mexer por exatamente três minutos.
Retire e finalize
Retire o ovo com a escumadeira. Pressione suavemente o lado da clara com o dedo; deve sentir-se firme e elástica enquanto a gema permanece mole.
Other turns to take.
Pochê para Multidões
Poche os ovos com antecedência e coloque-os numa banho de água gelada. Quando estiver pronto para servir, reaqueça-os em água quente — não a ferver — por 60 segundos.
When it doesn't go to plan.
Não adicione sal à água de poche; ele decompõe as claras do ovo e deixa-as desfeitas.
Usar uma panela larga e rasa em vez de uma panela funda torna mais fácil manobrar o ovo com a sua colher.
O vinagre é essencial para a coagulação; ajuda a clara a manter a sua forma.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu ovo se tornou uma bagunça em fios?
Provavelmente a sua água estava muito quente, ou o ovo não estava fresco o suficiente. Se a água ferver agressivamente, ela vai despedaçar as delicadas claras.
Posso pochar mais de um de cada vez?
Pode, mas evite encher demais a panela. Dois é o máximo para uma panela padrão para garantir que não grudem uns nos outros.
How real cooks make it.
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