Torrar Pão de Fermentação Natural na Frigideira
Uma fatia de pão de fermentação natural exige um calor que respeite a sua estrutura. Quando feito corretamente, as bordas estalam como vidro, enquanto o meio mantém uma leve resistência elástica.
Atenção à densidade do miolo
Pão de fermentação natural com buracos grandes e irregulares exige um pouco mais de gordura para evitar que as bordas queimem antes de o miolo dourar. Se o seu pão estiver fresco, ele precisará de menos tempo do que um pão de dois dias atrás.
- frigideira de ferro fundido
- espátula de metal resistente
- faca de pão serrilhada
What goes in.
- 2 fatiaspão de fermentação natural, cortado com 2 cm de espessura
- 1 colher de sopamanteiga sem sal ou óleo com alto ponto de fumaça
Método Grelhado na Frigideira
Evite a torradeira. Grelhar na frigideira permite introduzir gordura diretamente na crosta, o que cria uma torra profunda e uniforme que um elemento de aquecimento seco não consegue replicar.
The method.
Aqueça a frigideira
Coloque a frigideira de ferro fundido em fogo médio. Deixe aquecer por três minutos até que uma gota de água chispe e evapore imediatamente.
Adicione a gordura
Coloque a manteiga na frigideira. Assim que a espuma diminuir e a manteiga adquirir uma cor de avelã clara, coloque as fatias de pão diretamente na gordura.
Grelhe o primeiro lado
Não mexa o pão por noventa segundos. Espreite a parte de baixo; você quer um marrom escuro, cor de mogno, não um bege pálido.
Vire e termine
Vire as fatias. Se a frigideira parecer seca, adicione uma pequena lasca de manteiga. Cozinhe por mais sessenta segundos até que o segundo lado combine com o primeiro em cor.
Other turns to take.
Esfregado com Alho
Assim que o pão estiver torrado, corte um dente de alho cru ao meio e esfregue a superfície exposta firmemente contra a crosta áspera e quente.
Torrada com Azeite
Substitua a manteiga por um azeite extra virgem de alta qualidade para um toque final mais aromático e herbáceo.
When it doesn't go to plan.
Sempre corte o pão de fermentação natural com pelo menos 2 cm de espessura; fatias finas se transformarão em bolachas em vez de torradas.
Se estiver a usar óleo, espere até que a frigideira esteja quente o suficiente para que o óleo forme ondas; óleo frio numa frigideira fria resulta em pão gorduroso e mole.
Mantenha as fatias numa única camada. Superlotar a frigideira diminui a temperatura e leva a vaporização em vez de dourar.
The ones that keep coming up.
Por que meu pão de fermentação natural fica duro e borrachudo?
O pão ficou muito tempo na frigideira em fogo baixo, fazendo com que desidratasse. Use fogo mais alto por um período mais curto para reter a umidade.
Posso usar uma torradeira em vez disso?
Sim, mas você perderá a transformação da crosta que acontece quando a gordura e o calor seco direto se encontram numa frigideira pesada.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe