Cozinhando Aveia em Grãos (Steel-Cut Oats)
Ao contrário dos flocos, a aveia em grãos é simplesmente o grão inteiro picado em pedaços menores. Como o germe e a casca permanecem intactos, ela não vira papa; retém uma mordida distinta mesmo após um longo cozimento.
Controle o fogo para evitar queimar
Esta aveia gruda no fundo da panela se for deixada sem supervisão ou cozida em fogo muito alto. Mantenha o cozimento em fogo brando.
- panela de fundo grosso
- colher de pau
- xícara medidora
What goes in.
- 1 xícaraaveia em grãos (steel-cut oats)
- 3 xícaraságua, leite integral ou uma mistura
- 1/4 colher de chásal kosher
Desbloqueie a profundidade do grão
Toste a aveia seca na panela com uma pequena quantidade de manteiga até que ela cheire a feno quente, antes de adicionar o líquido. Esta etapa cria uma base de sabor de nozes que o cozimento apenas com água não consegue alcançar.
The method.
Tostar a aveia
Coloque a aveia na panela em fogo médio. Mexa constantemente por três a quatro minutos, até que os grãos escureçam ligeiramente e liberem um aroma tostado.
Adicionar o líquido
Despeje a água ou o leite. Vai chiar e liberar vapor. Adicione o sal e mexa uma vez para raspar quaisquer pedaços tostados do fundo da panela.
Cozinhar em fogo brando
Deixe o líquido ferver levemente, depois reduza imediatamente o fogo para baixo. Tampe a panela e cozinhe por 20 a 25 minutos.
Verificar a textura
Retire a tampa. A maior parte do líquido deve ter sido absorvida. Se parecer muito ralo, cozinhe sem tampa por mais alguns minutos. A aveia deve estar macia, mas manter a forma.
Other turns to take.
Demolho noturno
Combine a aveia e o líquido na panela na noite anterior. De manhã, leve para ferver e cozinhe por apenas 5 a 7 minutos para finalizar.
When it doesn't go to plan.
Se usar leite, observe a panela de perto, pois ferve muito mais rápido que a água.
Se o mingau ficar muito grosso antes que os grãos estejam prontos, adicione um pouco mais de líquido.
Deixe a aveia cozida descansar fora do fogo por dois minutos antes de servir; este descanso final torna a textura coesa.
The ones that keep coming up.
Posso usar uma panela elétrica (slow cooker)?
Sim. Use uma proporção de 1:4 de aveia para líquido e cozinhe em fogo baixo por 7 horas.
Esta é a mesma coisa que aveia escocesa (Scottish oats)?
Não. A aveia escocesa é moída em pedra, resultando em uma textura semelhante a farinha, enquanto a aveia em grãos é picada em pedaços distintos.
How real cooks make it.
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