Torrada de Pão de Fermentação Natural
A torrada de pão de fermentação natural define-se pelo contraste entre uma casca rígida e estaladiça e um miolo macio e arejado. Para conseguir isto, use uma frigideira de ferro fundido com fundo grosso ou uma torradeira em alta temperatura, priorize fatias grossas e trate o pão com gordura suficiente para preencher a lacuna entre as bordas queimadas e o interior ácido.
Cuidado com a densidade do miolo
O pão de fermentação natural varia muito em hidratação e tamanho dos buracos; corte as suas fatias com espessura suficiente para manter a forma, tipicamente 1,9 cm, para evitar que o meio se transforme numa esponja.
- Frigideira de ferro fundido
- Faca de pão serrilhada
- Pinças
What goes in.
- 2 fatiaspão de fermentação natural, com 1,9 cm de espessura
- 1 colher de sopamanteiga sem sal ou ghee
- 1 pitadasal marinho em flocos
Grelhar na frigideira para estrutura
Usar uma frigideira de ferro fundido permite-lhe controlar a reação de Maillard em toda a superfície do pão, criando uma crosta uniforme e dourada que uma torradeira normal não consegue replicar.
The method.
Aquecer a frigideira
Coloque a sua frigideira de ferro fundido em lume médio-alto. Deixe aquecer até que uma gota de água salte e evapore imediatamente em contacto.
Preparar o pão
Espalhe metade da manteiga diretamente num lado das fatias de pão, cobrindo a superfície de ponta a ponta. Não unte a frigideira; untar o pão garante que a gordura frite o miolo em vez de simplesmente ficar por baixo dele.
Selar o primeiro lado
Coloque o pão, com o lado da manteiga para baixo, na frigideira quente. Pressione levemente com uma espátula para garantir um contacto uniforme. Cozinhe até o fundo ficar bem dourado e as bordas rígidas, cerca de 2 a 3 minutos.
Virar e finalizar
Vire as fatias. Se a frigideira parecer seca, adicione uma pequena noz de manteiga à borda. Cozinhe o segundo lado até ficar tostado a seu gosto, depois transfira para uma grelha por 30 segundos para deixar o vapor escapar antes de servir.
Other turns to take.
Esfregadela de alho
Depois de tostado, pegue num dente de alho cru, corte a ponta e esfregue-o vigorosamente contra a superfície crocante do pão enquanto ainda está quente.
Finalização com azeite
Substitua a manteiga por um azeite extra virgem de alta qualidade; o azeite produz uma crosta mais dura e vítrea do que a manteiga.
When it doesn't go to plan.
Guarde sempre o seu pão de fermentação natural com o lado cortado para baixo sobre uma tábua de madeira para evitar que o miolo seque antes de o fatiar.
Se o seu pão tiver alguns dias, borrife levemente as fatias com água antes de torrar para reidratar o miolo interior.
Evite sobrecarregar a frigideira; se o vapor não puder escapar, o pão ficará mole em vez de crocante.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu pão de fermentação natural queima antes de o meio ficar crocante?
A sua temperatura está muito alta ou o pão está fatiado muito fino. Reduza o lume para médio e use uma fatia mais grossa para permitir que o calor penetre no centro a tempo.
Posso usar uma torradeira?
Sim, mas use a configuração mais alta e fique de olho nele. Tostar é gerir a perda de humidade, e uma torradeira seca o pão mais rapidamente do que uma frigideira, o que pode levar a uma textura quebradiça e seca.
How real cooks make it.
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