Ovos Cozidos Mollets
Um ovo cozido mollet depende totalmente de precisão e tempo. Ao controlar o choque térmico, você garante que a membrana se solte facilmente da casca, mantendo a gema rica e espalhável.
O controle de temperatura é sua melhor ferramenta.
Ovos retirados direto da geladeira tendem a rachar em água fervente; deixe-os descansar no balcão por dez minutos antes.
- Panela média
- Escumadeira
- Tigela para o banho de gelo
- Cronômetro
What goes in.
- 6Ovos grandes
- 2 xícarasCubos de gelo
- a gostoÁgua fria
Choque Térmico
Transferir os ovos para a água gelada não é apenas para esfriá-los; interrompe o calor residual na gema, evitando que o centro fique sólido enquanto você espera para servir.
The method.
Prepare a estação
Encha uma tigela média com gelo e água. Mantenha-a ao alcance do fogão.
Ferva a água
Leve cerca de dez centímetros de água a uma fervura vigorosa em sua panela.
Mergulhe os ovos
Reduza o fogo para um leve borbulhar e, em seguida, use uma escumadeira para abaixar cuidadosamente os ovos na água. Volte o fogo para médio-alto.
Cronometre o cozimento
Programe seu cronômetro para exatamente 6 minutos e 30 segundos. Não saia de perto.
Choque os ovos
Quando o cronômetro zerar, retire os ovos e coloque-os diretamente na água com gelo. Deixe-os por pelo menos três minutos antes de descascar.
Other turns to take.
Estilo Ramen
Após descascar, deixe os ovos de molho por 4 a 12 horas em uma mistura de molho de soja, mirin e água.
Gema Cremosa
Para uma gema um pouco mais cremosa e menos líquida, aumente o tempo de cozimento para 7 minutos e 15 segundos.
When it doesn't go to plan.
Ovos mais velhos são mais fáceis de descascar do que ovos frescos de fazenda, pois a bolsa de ar interna se expande com o tempo, afastando a membrana da casca.
Se você tiver dificuldade com a casca grudada, bata o ovo suavemente na bancada para criar rachaduras por toda parte antes de descascar sob água fria corrente.
Usar uma escumadeira evita que os ovos batam no fundo da panela, que é a principal causa de rachaduras.
The ones that keep coming up.
Por que a casca do meu ovo rachou na água?
A diferença de temperatura entre o ovo frio e a água fervente é provavelmente muito alta, ou você deixou o ovo cair muito forte na panela.
Posso cozinhar mais de seis ovos de uma vez?
Sim, mas use uma panela maior. Certifique-se de que haja água suficiente para cobrir os ovos em pelo menos dois centímetros sem amontoá-los, ou a temperatura da água cairá demais ao adicioná-los.
How real cooks make it.
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