O Ovo Cozido Perfeito com Gema Mole
O segredo para um ovo cozido com gema mole é um choque térmico rápido e intenso. Mergulhe ovos grandes e frios em água que já esteja em fervura constante e vigorosa. Mantenha essa fervura por exatamente seis minutos e trinta segundos, depois transfira-os imediatamente para uma tigela com água gelada para interromper o cozimento da gema.
A consistência depende de temperatura e tempo.
Use ovos direto da geladeira para que o interior permaneça frio enquanto as claras firmam. Mantenha um cronômetro por perto; a diferença entre uma gema cremosa e uma sólida é menor que sessenta segundos.
- panela pequena
- escumadeira
- tigela com gelo e água
- cronômetro
What goes in.
- 4ovos grandes, gelados
- o suficienteágua para cobrir os ovos em cerca de 2,5 cm
- 2 xícarascubos de gelo
Interrompa o cozimento residual
O calor residual dentro da casca do ovo deixará a gema mole dura em minutos se deixada sozinha. O banho de gelo não é opcional; é a única maneira de travar a gema em uma consistência semelhante a um creme.
The method.
Ferva a água
Encha sua panela com água suficiente para cobrir os ovos em cerca de 2,5 cm. Leve para ferver vigorosamente em fogo alto.
Mergulhe os ovos
Abaixe o fogo ligeiramente para que a água não espirre violentamente. Use sua escumadeira para colocar delicadamente os ovos frios na água, um por um.
Inicie o cronômetro
Retorne o fogo para alto imediatamente. Ajuste seu cronômetro para exatamente 6 minutos e 30 segundos.
Prepare o banho
Enquanto os ovos cozinham, encha uma tigela pequena com água e cubos de gelo.
Choque os ovos
Quando o cronômetro tocar, use a escumadeira para retirar os ovos e colocá-los diretamente na água gelada. Deixe-os por pelo menos três minutos antes de descascar.
When it doesn't go to plan.
Se os seus ovos continuarem rachando, deixe-os atingir a temperatura ambiente por dez minutos antes de colocá-los na água fervente para reduzir o estresse térmico na casca.
Adicione um pouco de vinagre à água para ajudar as claras a coagular mais rápido caso a casca rache durante a fervura.
Bata levemente na casca contra a bancada para criar rachaduras por toda a superfície antes de descascar sob um fio fino de água fria corrente para ajudar a casca a deslizar.
The ones that keep coming up.
Por que meus ovos grudam na casca?
Ovos frescos são notoriamente difíceis de descascar. Use ovos que estiveram na geladeira por pelo menos uma semana para tornar o processo de descascar mais limpo.
Posso cozinhar mais de quatro ovos de uma vez?
Sim, mas certifique-se de que sua panela seja grande o suficiente para que os ovos não fiquem apertados, e use água suficiente para que a temperatura não caia significativamente ao adicionar os ovos frios.
How real cooks make it.
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