Ovos Mexidos Estilo Fazenda
Estes não são os ovos mexidos secos e borrachudos que você encontra num buffet. Eles devem manter a forma no garfo, mas permanecer soltos e cremosos, refletindo a riqueza dos ovos quando cozidos com paciência em vez de pressa.
Olhe para a frigideira, não para o relógio.
Os ovos passam de mal passados a cozidos demais em segundos. Mantenha a espátula em movimento e os olhos na textura.
- Frigideira antiaderente de 20 cm
- Espátula de borracha
- Tigela
- Batedor de arame (fouet)
What goes in.
- 4ovos grandes, em temperatura ambiente
- 1 colher de sopamanteiga sem sal
- 1 pitadasal kosher
- 1 pitadapimenta preta moída na hora
Trabalhando a frigideira
Em vez de mexer em círculos, use a espátula para empurrar o ovo cozido das bordas para o centro, inclinando a frigideira para permitir que o líquido cru escorra para o espaço vazio.
The method.
Prepare os ovos
Quebre os ovos numa tigela e adicione o sal. Bata-os até que as gemas e as claras estejam combinadas, mas não espumosas; queremos evitar adicionar ar extra.
Aqueça a frigideira
Coloque a frigideira em fogo médio-baixo. Adicione a manteiga e deixe derreter até espumar, mas sem dourar.
Despeje e empurre
Despeje os ovos no centro. Deixe repousar por cinco segundos até que as bordas comecem a firmar, depois use a espátula para empurrar gentilmente os ovos em dobras macias.
Finalize o cozimento
Continue dobrando por cerca de 2 a 3 minutos. Retire a frigideira do fogo quando os ovos parecerem montes húmidos e soltos. Eles terminarão de cozinhar no prato.
Other turns to take.
Com Ervas
Adicione uma colher de sopa de cebolinho ou estragão picado nos últimos trinta segundos de cozimento.
Estilo Creme
Bata uma colher de sopa de natas (creme de leite) nos ovos crus para um coalho ainda mais rico e firme.
When it doesn't go to plan.
Se os ovos começarem a grudar ou a dourar, a frigideira está muito quente; retire-a imediatamente do fogão.
Use uma espátula de borracha, não de metal, para garantir que você possa raspar o fundo de forma limpa e proteger sua frigideira.
Tempere os ovos com sal logo antes de irem para a frigideira, não muito antes, para manter a textura tenra.
The ones that keep coming up.
Por que meus ovos ficaram aguados?
Geralmente porque o calor estava muito alto, fazendo com que as proteínas se contraíssem e expulsassem a humidade.
Posso usar óleo em vez de manteiga?
Pode, mas a manteiga adiciona uma riqueza distinta e ajuda a sinalizar a temperatura da frigideira através da sua espuma.
How real cooks make it.
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