Ovos Cozidos Perfeitos
Para descascar facilmente e obter uma gema firme, coloque ovos à temperatura ambiente diretamente na água a ferver, reduza o lume para cozinhar em "simmer", e cozinhe por exatamente dez minutos antes de os mergulhar num banho de gelo.
O controlo da temperatura é o seu único obstáculo.
Ovos mais velhos descascam mais facilmente do que ovos frescos, e o banho de gelo é essencial para parar o processo de cozedura imediatamente.
- panela média
- escumadeira
- taça grande
What goes in.
- 6ovos grandes
- a gostogelo e água fria
O Banho de Gelo
Mergulhar os ovos da água a ferver para a água gelada cria uma diferença de temperatura que encolhe ligeiramente a clara do ovo afastando-a da casca, tornando o processo de descascar uma tarefa simples.
The method.
Ferver a água
Encha a panela com água suficiente para cobrir os ovos com cerca de 2,5 cm. Deixe ferver em lume alto.
Adicionar os ovos
Reduza o lume para médio, para que a água não ferva violentamente, depois use a escumadeira para baixar cuidadosamente os ovos na água, um a um.
Manter a fervura lenta
Aumente o lume novamente para um "simmer" suave. Programe um temporizador para 10 minutos.
Preparar o banho
Enquanto os ovos cozinham, encha uma taça grande com água fria e dois punhados generosos de gelo.
Arrefecer e descascar
Retire os ovos com a escumadeira e coloque-os no banho de gelo. Deixe-os repousar por pelo menos 10 minutos antes de os descascar sob um fio fino de água corrente.
When it doesn't go to plan.
Se a casca colar, parta-a toda batendo no ovo contra o balcão antes de descascar debaixo de água.
Comece com ovos diretamente do frigorífico, mas dê-lhes um minuto extra de tempo de cozedura se preferir a gema completamente seca.
Não sobrecarregue a panela; uma única camada de ovos garante uma distribuição uniforme do calor.
The ones that keep coming up.
Porque é que os meus ovos têm um anel verde à volta da gema?
O anel esverdeado é uma reação entre o enxofre nas claras e o ferro nas gemas, causada por cozedura excessiva. Mantenha os 10 minutos para evitar isso.
Posso cozinhá-los a vapor em vez disso?
Sim. Coloque os ovos num cesto para cozer a vapor sobre água a ferver e tape. Demoram 12 minutos desta forma e são muitas vezes mais fáceis de descascar.
How real cooks make it.
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