Como Fazer Iogurte em Casa
Iogurte caseiro depende de paciência e controle de temperatura, em vez de química complexa. Assim que dominar o tempo, você deixará de comprá-lo no supermercado.
A consistência começa na temperatura
Se não tiver um termómetro, não adivinhe; precisa de atingir a faixa exata para garantir que as bactérias prosperam. Use uma panela de fundo grosso para evitar que o leite queime no fundo.
- Panela de fundo grosso
- Termómetro digital de leitura instantânea
- Batedor de arames
- Potes de vidro limpos
- Geleira isolada ou forno com a luz acesa
What goes in.
- 4 chávenasleite integral
- 2 colheres de sopaiogurte natural com culturas vivas e ativas
Manter um calor constante
As bactérias precisam de um ambiente constante de 40°C a 43°C para converter a lactose em ácido lático. Uma corrente de ar fria irá travar o processo, por isso embrulhe o seu recipiente numa toalha ou coloque-o num forno desligado com a luz acesa.
The method.
Escaldar o leite
Despeje o leite na sua panela e aqueça em lume médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até atingir 82°C. Este passo altera a estrutura das proteínas para que o iogurte fique firme.
Arrefecer
Retire do lume e deixe arrefecer até atingir 43°C. Se adicionar a cultura starter enquanto o leite estiver mais quente que 49°C, matará as bactérias.
Inocular
Misture duas colheres de sopa de iogurte existente com uma pequena quantidade de leite morno até ficar homogéneo, depois misture esta mistura de volta na panela principal.
Incubar
Despeje em potes de vidro, tape e coloque num local quente durante oito horas. Não mexa nem mova os potes durante este tempo.
Refrigerar e firmar
Mova os potes para o frigorífico por pelo menos quatro horas antes de servir. Isto firma a textura e interrompe a fermentação.
Other turns to take.
Estilo Grego
Forre um escorredor com gaze e despeje o iogurte acabado de fazer. Deixe drenar sobre uma tigela no frigorífico por duas horas para remover o soro em excesso.
When it doesn't go to plan.
Use um iogurte sem aditivos ou estabilizantes; os únicos ingredientes no rótulo devem ser leite e culturas.
Se o iogurte ficar muito ácido, reduza o tempo de incubação para seis horas na próxima vez.
Guarde algumas colheres de sopa do seu lote para atuar como starter para o seu próximo lote.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu iogurte ficou líquido?
O leite provavelmente não atingiu 82°C, ou a cultura starter estava velha e sem bactérias ativas.
Posso usar leite com pouca gordura?
Pode, mas a textura ficará mais fina e menos rica. O leite integral proporciona a melhor estrutura.
How real cooks make it.
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