Ovos Mexidos Cremosos
Ovos mexidos cremosos exigem movimento constante em fogo baixo. Você obtém a textura perfeita ao retirar os ovos do fogo enquanto ainda parecem ligeiramente úmidos, deixando o calor residual terminar o processo de cozimento no prato.
A manteiga conta a história
Se a manteiga dourar ou espumar agressivamente, a frigideira está muito quente. Você quer que a manteiga derreta lentamente e cubra a superfície sem mudar de cor.
- Frigideira antiaderente de 20 cm
- Espátula de silicone resistente ao calor
- Tigela pequena para misturar
What goes in.
- 3ovos grandes
- 1 colher de sopamanteiga sem sal
- 1 pitadasal kosher
Agitação constante
Não deixe os ovos parados. Use sua espátula para raspar o fundo e as laterais da frigideira continuamente, evitando que grandes pedaços se formem.
The method.
Bater
Quebre os ovos em uma tigela e adicione o sal. Bata até que não restem listras de clara de ovo e a mistura esteja uniforme.
Derreter
Coloque sua frigideira em fogo baixo e adicione a manteiga. Movimente a frigideira para garantir que ela cubra o fundo uniformemente.
Mexer
Despeje os ovos. Usando a espátula de silicone, empurre os ovos das bordas para o centro. Mantenha a massa em movimento constante para criar pedaços pequenos e cremosos.
Retirar
Quando os ovos estiverem espessos e cremosos, mas ainda parecerem ligeiramente mal cozidos e brilhantes, retire a frigideira do fogo imediatamente.
Servir
Deslize os ovos para um prato aquecido. Eles continuarão a firmar por alguns segundos antes de você comê-los.
Other turns to take.
Com Ervas
Misture uma colher de chá de cebolinha ou salsinha picada nos últimos trinta segundos de cozimento.
Finalização com Crème Fraîche
Bata uma colher de chá de crème fraîche gelado nos ovos pouco antes de tirá-los do fogo para um toque extra de riqueza.
When it doesn't go to plan.
Use uma frigideira antiaderente; aço inoxidável torna quase impossível manter a textura certa sem grudar.
Se os ovos parecerem cozinhar muito rápido, retire a frigideira do fogão inteiramente por dez segundos enquanto continua a mexer.
Não adicione creme ou leite; os ovos ficarão melhores apenas com a gordura da manteiga.
The ones that keep coming up.
Posso usar um garfo para bater?
Um garfo funciona, mas um batedor de arame é mais eficiente para quebrar as proteínas para um resultado final mais suave.
Quando devo adicionar o sal?
Adicione logo antes de cozinhar. Salgar muito cedo pode alterar a textura dos ovos antes que eles cheguem ao fogo.
How real cooks make it.
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