O Ovo Estrelado Perfeito
A maioria das pessoas complica demais o ovo estrelado porque tem medo de virar. Você não precisa virar se usar a quantidade certa de gordura e uma tampa, mantendo a gema brilhante e as claras totalmente cozidas.
Controle a gordura e a temperatura
Use uma frigideira com fundo grosso que retenha bem o calor. Uma frigideira fria fará o ovo grudar, então dê tempo à manteiga para espumar antes que o ovo atinja a superfície.
- Frigideira antiaderente ou de ferro fundido curada de 20 cm
- Espátula de silicone
- Tigela pequena
What goes in.
- 1 grandeovo, temperatura ambiente
- 1 colher de sopamanteiga sem sal
- pitadasal marinho em flocos
Finalizando as claras
Inclinar ligeiramente a frigideira e usar uma colher para regar as claras com a manteiga espumante cozinha-as de cima para baixo, garantindo que a gema permaneça líquida enquanto as claras perdem a sua transparência crua.
The method.
Aquecer a frigideira
Coloque a frigideira em fogo médio. Adicione a manteiga e deixe derreter. Quando a manteiga espumar e as bolhas começarem a diminuir, a frigideira está pronta.
Quebrar o ovo
Primeiro, quebre o ovo numa tigela pequena para evitar cascas e gemas quebradas. Deslize o ovo suavemente para o centro da frigideira.
Firmar as bordas
Deixe o ovo cozinhar sem mexer por 60 segundos. As bordas devem começar a dourar e enrolar; se não estiverem chiando, o fogo está muito baixo.
Regar
Incline a frigideira para que a manteiga se acumule no fundo. Use a colher para pegar a manteiga quente e despeje-a repetidamente sobre as claras, evitando a gema até que fiquem opacas.
Retirar
Deslize a espátula por baixo do ovo e transfira-o para o prato. Tempere imediatamente com sal marinho.
Other turns to take.
Estilo Crocante com Azeite
Substitua a manteiga por uma quantidade generosa de azeite extra virgem e aumente o fogo para médio-alto para uma crosta mais intensa e irregular.
When it doesn't go to plan.
Sempre quebre seus ovos em uma tigela separada; isso evita que pequenos fragmentos de casca acabem na sua frigideira.
Se as claras ao redor da gema ainda estiverem cruas enquanto as bordas queimam, cubra a frigideira com uma tampa por 30 segundos para cozinhá-las no vapor.
Ovos frescos mantêm melhor a sua forma. Se o ovo se espalhar finamente pela frigideira, provavelmente é mais velho.
The ones that keep coming up.
Por que meus ovos grudam na frigideira?
Provavelmente a frigideira não estava quente o suficiente quando você adicionou a gordura, ou o ovo estava muito frio, vindo direto da geladeira.
Como consigo um ovo perfeitamente redondo?
Use um anel de ovo de metal dentro da frigideira. Se não tiver um, mantenha o ovo centralizado, empurrando suavemente as claras com a espátula logo após elas atingirem a frigideira.
How real cooks make it.
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