Dominando o Café Coado (Pour-Over)
Um ótimo café depende da relação entre a moagem e o fluxo da água. Você quer uma moagem consistente e média-grossa que retarde a água o suficiente para extrair o sabor do pó sem amargor excessivo, controlado por um despejo constante e circular.
Consistência é seu único requisito
Se o seu café sair azedo, sua moagem está muito grossa; se tiver gosto de cinza amarga, está muito fina. Ajuste seu moedor uma graduação de cada vez até que a água leve aproximadamente três minutos para passar.
- Porta-filtro para café coado
- Chaleira com bico fino (gooseneck)
- Balança digital
- Filtro de papel
What goes in.
- 20ggrãos de café torrados frescos, moagem média-grossa
- 320gágua filtrada, aquecida a 96°C (205°F)
Despertando o café
Despeje água suficiente apenas para saturar o pó, depois pare. Observe o café inchar e borbulhar; essa liberação de gás evita a extração irregular durante o despejo principal.
The method.
Enxágue o filtro
Coloque o filtro de papel no porta-filtro e despeje uma pequena quantidade de água quente através dele. Isso remove o sabor de papel e aquece o recipiente.
Adicione o café
Descarte a água do enxágue, coloque o porta-filtro sobre sua xícara, adicione o café e zere sua balança.
A Floração (Bloom)
Inicie seu cronômetro. Despeje 40g de água sobre o pó. Deixe descansar por 30 segundos até que a crosta se estabilize.
Despejo constante
Despeje o restante da água em círculos concêntricos lentos e constantes, começando do centro e movendo-se para fora, evitando as bordas do filtro.
A drenagem
Permita que a água escorra completamente. Quando a camada de pó parecer plana e ligeiramente seca por cima, remova o porta-filtro.
Other turns to take.
Café Coado Gelado (Iced Pour-Over)
Substitua 100g de água quente por 100g de gelo em sua jarra. O café é preparado diretamente sobre o gelo, preservando os aromas.
When it doesn't go to plan.
Sempre use uma balança. Medir a olho leva a uma força imprevisível.
Se a água demorar a passar, sua moagem provavelmente está muito fina ou você tem muitas partículas finas entupindo o papel.
Mantenha sua chaleira próxima ao porta-filtro para evitar respingos e perda de calor.
The ones that keep coming up.
Por que meu café fica aguado?
A água está passando pelos grãos muito rápido. Ajuste sua moagem para ser mais fina na próxima vez.
A temperatura da água é crítica?
Água fervente pode queimar o pó. Mire entre 93°C e 96°C (200°F a 205°F); se você não tiver uma chaleira com controle de temperatura, deixe sua água fervida descansar por 60 segundos.
How real cooks make it.
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