Coando o Soro para Ricota
Para separar o coalho do soro, despeje sua mistura em uma peneira forrada com pano de queijo sobre uma tigela funda. Deixe repousar sem mexer por pelo menos uma hora; quanto mais tempo drenar, mais firme e espalhável será seu produto final.
A gravidade é sua principal ferramenta
É preciso ter paciência aqui; forçar a saída do líquido apertando o pano resultará em uma textura granulada em vez de uma consistência suave e cremosa.
- peneira de malha fina
- pano de queijo ou toalha de linho limpa
- tigela grande
- espátula
What goes in.
- Conforme necessárioCoalho de ricota recém-coagulado
A Drenagem Passiva
Evite a tentação de pressionar o coalho. Deixar o peso da ricota empurrar lentamente o soro através do pano preserva a estrutura delicada do coalho.
The method.
Prepare o recipiente
Forre sua peneira de malha fina com duas camadas de pano de queijo. Certifique-se de que o pano ultrapasse significativamente as bordas da peneira para facilitar o manuseio posterior.
Transfira o coalho
Com uma escumadeira, retire delicadamente o coalho para a peneira forrada. Evite despejar o líquido de uma vez, pois isso pode espirrar e quebrar a estrutura do coalho.
Drenagem
Coloque a peneira sobre a tigela funda, garantindo que o fundo da peneira não toque na superfície do líquido que se acumula abaixo. Deixe em temperatura ambiente por uma hora.
Verifique a textura
Após uma hora, verifique a densidade. Se preferir uma ricota mais seca para assar, deixe drenar por mais uma hora na geladeira.
Other turns to take.
O Método Suspenso
Se precisar de uma ricota muito firme, amarre os cantos do pano de queijo e pendure o embrulho em uma colher de pau resistente equilibrada sobre uma jarra alta.
When it doesn't go to plan.
Guarde o soro coado para usar como base líquida para massa de pão ou massa de panqueca.
Se o pano grudar no coalho, umedeça levemente o lado externo do pano antes de descolá-lo.
Sempre refrigere a ricota pronta imediatamente após coar para manter a frescura.
The ones that keep coming up.
Como sei quando terminou de drenar?
Quando o soro parar de pingar consistentemente e o coalho mantiver sua forma ao ser levemente pressionado com uma colher.
Posso reutilizar o pano de queijo?
Sim, enxágue-o completamente em água fria imediatamente, depois lave com água quente e sabão, e deixe secar completamente antes de guardar.
How real cooks make it.
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