Como Fazer Café Cold Brew em Casa
Cold brew é uma extração lenta de grãos de café usando água em temperatura ambiente em vez de calor. Deixando os grãos grossos em infusão por doze a vinte e quatro horas, você produz uma base concentrada com baixa acidez, que só precisa de água ou leite para servir.
Consistência é sua ferramenta principal
O tamanho da moagem importa mais do que os grãos específicos; certifique-se de que seu moedor cônico esteja ajustado para uma textura bem grossa, como sal grosso, para evitar amargor e sedimentos.
- Jarra ou recipiente de vidro grande
- Peneira fina
- Gaze ou filtro de papel para café
- Moedor cônico
What goes in.
- 1 xícaragrãos de café inteiros, recém-torrados
- 4 xícaraságua filtrada, em temperatura ambiente
Saturação e Tempo
Não mexa a mistura assim que a água atingir os grãos. Deixe o café "florescer" naturalmente para garantir uma extração uniforme sem agitação, que pode deixar o café turvo.
The method.
Moa os grãos
Pulse seu moedor em uma configuração grossa. Deve parecer pimenta quebrada ou sal grosso.
Combine
Coloque os grãos moídos na sua jarra e despeje a água lentamente sobre eles. Certifique-se de que todos os grãos estejam molhados, mas não mexa.
Infusão
Cubra a jarra com um pano limpo ou tampa. Deixe no balcão, fora da luz solar direta, por 12 a 18 horas.
Filtre
Forre sua peneira com gaze ou um filtro de café. Despeje o líquido lentamente em um recipiente limpo para reter os sedimentos.
Armazene
Mantenha o concentrado em uma garrafa selada na geladeira. Ele se mantém estável por até duas semanas.
Other turns to take.
Cold Brew com Especiarias
Adicione um pau de canela ou algumas vagens de cardamomo aos grãos moídos antes de despejar a água.
A Diluição
Sirva misturando uma parte de concentrado com uma parte de água ou leite, ajustando conforme sua preferência de intensidade.
When it doesn't go to plan.
Use grãos de torra clara a média para um perfil mais limpo e semelhante a chá.
Se o café final parecer fraco, aumente o tempo de infusão em duas horas na próxima vez.
Não aperte os grãos no filtro; deixe-os escorrer sozinhos para manter o concentrado claro.
The ones that keep coming up.
Posso usar água quente para acelerar o processo?
Não. O perfil de sabor do cold brew depende inteiramente da ausência de calor. Adicionar calor muda a extração química e cria um café gelado padrão, não cold brew.
Por que meu café está amargo?
O amargor geralmente vem de uma infusão excessiva ou de grãos muito finos. Verifique o tamanho da sua moagem e retire o filtro mais cedo.
How real cooks make it.
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