Como Tostar Pão de Fermentação Natural
Uma fatia bem tostada de pão de fermentação natural une a estrutura de uma miolo firme à crocância de um exterior caramelizado. Não se trata tanto de dourar, mas sim de gerenciar a umidade presa dentro das grandes bolhas.
Atenção à espessura da sua fatia
O pão de fermentação natural tem um miolo irregular; se você cortar muito fino, ele esfarelará, e se cortar muito grosso, o centro permanecerá cru enquanto as bordas queimam.
- Frigideira de ferro fundido ou torradeira com fendas largas
- Faca de pão serrilhada
- Pinça
What goes in.
- 1 fatiaPão de fermentação natural, cortado com cerca de 2 cm de espessura
- 1 colher de sopaManteiga sem sal ou óleo com alto ponto de fumaça
Selando na frigideira para uma casca uniforme
Usar uma frigideira de ferro fundido garante que toda a área da superfície do miolo irregular e cheio de buracos entre em contato com o calor, resultando em uma textura uniforme que uma torradeira geralmente não consegue.
The method.
Aqueça a frigideira
Coloque uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto. Deixe aquecer o suficiente para que uma gota d'água chiado instantaneamente ao contato.
Adicione a gordura
Coloque a manteiga no centro. Assim que parar de espumar e começar a cheirar levemente a nozes, coloque a fatia na frigideira.
Aplique pressão
Pressione suavemente o centro do pão com uma espátula. Isso força a superfície irregular inferior a entrar em contato com a gordura quente para um dourado consistente.
Vire e finalize
Espere até que as bordas mostrem uma cor âmbar profunda, geralmente cerca de dois minutos. Vire, toste o outro lado por um minuto e retire imediatamente.
Other turns to take.
Esfregado com alho
Após tostar, pegue um dente de alho cru e passe a ponta cortada e afiada pela superfície quente do pão; a textura agirá como um ralador.
Assado com azeite
Pincele ambos os lados do pão generosamente com azeite antes de colocá-lo na frigideira para obter uma qualidade de borda frita.
When it doesn't go to plan.
Se estiver usando uma torradeira comum, ajuste para uma configuração médio-alta; o miolo grosso do pão de fermentação natural requer mais tempo do que o pão comercial pré-fatiado.
Não empilhe fatias tostadas enquanto estiverem quentes; o vapor amolecerá a crocância que você acabou de trabalhar para construir.
Use uma lâmina serrilhada e deixe o peso da faca fazer o trabalho; serrilhar faz a casca rasgar.
The ones that keep coming up.
Por que meu pão de fermentação natural fica duro em vez de crocante?
Você provavelmente está tostando por muito tempo em uma temperatura muito baixa. Calor alto por um curto período preserva a umidade interna enquanto deixa a casca crocante.
Posso tostar pão de fermentação natural congelado?
Sim, mas ele precisa de uma configuração de calor mais baixa pelo dobro do tempo para garantir que o centro descongele antes que o exterior queime.
How real cooks make it.
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