Iogurte Caseiro com Baunilha em Fava
Este método depende da paciência e do controle de temperatura, em vez de aditivos. Ao usar uma fava de baunilha inteira, você obtém uma profundidade de sabor que o extrato simplesmente não consegue replicar.
A consistência é o seu principal ingrediente.
O segredo para uma consistência firme é manter a temperatura do leite estável durante a fase de incubação. Se o leite ficar muito quente, as culturas morrem; muito frio, e elas não ativam.
- Panela de fundo grosso
- Termômetro digital de leitura instantânea
- Fouet (batedor de arame)
- Potes de vidro com tampa
- Caixa térmica ou forno com a luz acesa
What goes in.
- 4 xícarasleite integral
- 1 favabaunilha inteira, aberta ao meio e raspada
- 2 colheres de sopaiogurte natural com culturas vivas e ativas
Precisão Térmica
A fase de inoculação é estritamente entre 40°C e 46°C. O uso de um termômetro não é uma sugestão — é a única maneira de garantir que as bactérias prosperem.
The method.
Infusione o leite
Despeje o leite na panela. Adicione a fava de baunilha aberta ao meio e as sementes raspadas. Aqueça em fogo médio-baixo até que o termômetro indique 82°C. Essa temperatura altera a estrutura das proteínas do leite para criar um produto final mais espesso.
Esfrie
Retire a panela do fogo e remova a fava de baunilha usada. Deixe o leite descansar até atingir 43°C. Não apresse este passo; adicionar o fermento enquanto o leite está muito quente o matará.
Inocule
Misture uma pequena quantidade do leite morno ao seu iogurte fermento para diluí-lo, em seguida, misture essa mistura de volta na panela principal. Combine completamente.
Incube
Despeje a mistura em potes limpos. Coloque-os em um local quente — como um forno com apenas a luz acesa ou uma caixa térmica cheia de água morna — por 8 a 10 horas. Não mexa os potes durante este tempo.
Firme
Mova os potes diretamente para a geladeira por pelo menos 4 horas. A textura ficará significativamente mais firme à medida que esfria.
Other turns to take.
Estilo Grego
Forre um coador com gaze e despeje o iogurte pronto nele. Deixe escorrer na geladeira por 2 horas para remover o soro.
When it doesn't go to plan.
Compre sempre iogurte fresco como fermento; se as culturas estiverem velhas ou fracas, o iogurte não firmará.
Evite usar leite com pouca gordura ou ultra pasteurizado se quiser um resultado mais espesso e cremoso.
Não jogue fora a fava de baunilha usada; enxágue-a, seque-a e guarde-a em um pote com açúcar para fazer açúcar com infusão de baunilha.
The ones that keep coming up.
Por que meu iogurte ficou aguado?
O leite provavelmente caiu abaixo da temperatura necessária durante a incubação ou as culturas de fermento não estavam ativas o suficiente.
Posso usar uma panela elétrica lenta?
Sim, muitas panelas elétricas lentas têm uma configuração 'manter aquecido' ou 'iogurte' que mantém a temperatura perfeitamente, mas você deve monitorar o calor com seu próprio termômetro na primeira vez.
How real cooks make it.
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