Molho de Linguiça Caseiro
Este é um clássico do café da manhã que se baseia na própria linguiça. O melhor molho acontece quando o leite deglaça a panela, levantando todos aqueles pedacinhos marrons de sabor deixados pela carne.
Não economize na douração.
Se a linguiça não dourar bem, o molho ficará cinza e sem graça. Mantenha a gordura que a linguiça soltou na panela – essa é a base do seu roux.
- Frigideira de ferro fundido de 30 cm
- Batedor de arame resistente
- Colher de pau
What goes in.
- 450 glinguiça de porco moída para café da manhã
- 1/3 xícarafarinha de trigo
- 3 xícarasleite integral, frio
- 1 colher de chápimenta do reino moída na hora
- 1/4 colher de chásal kosher
Torre a Farinha
Após adicionar a farinha à gordura da linguiça, cozinhe por pelo menos dois minutos em fogo médio. Você está procurando uma cor loura clara e um aroma de nozes, o que remove o gosto de farinha crua antes de adicionar o líquido.
The method.
Doure a carne
Coloque a linguiça na frigideira fria e ligue o fogo médio-alto. Quebre em pedacinhos pequenos com uma colher de pau e cozinhe até formar pedacinhos bem dourados no fundo da panela.
Faça o roux
Reduza o fogo para médio. Polvilhe a farinha sobre a linguiça e a gordura. Mexa constantemente por 2-3 minutos até a farinha estar totalmente incorporada e dourada.
Incorpore o leite
Despeje uma xícara de leite enquanto bate vigorosamente com um batedor de arame para desfazer quaisquer grumos. Adicione gradualmente o restante do leite. O molho parecerá ralo no início.
Cozinhe para engrossar
Abaixe o fogo e deixe o molho borbulhar suavemente. Mexa ocasionalmente até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Finalize com pimenta do reino e sal.
Other turns to take.
Picante
Adicione uma colher de chá de flocos de pimenta vermelha durante a fase de dourar.
Finalização com Ervas
Incorpore uma colher de sopa de sálvia ou tomilho fresco picado logo antes de servir.
When it doesn't go to plan.
Use leite frio; isso evita que a farinha empelote instantaneamente ao atingir a gordura quente.
Se o molho ficar muito grosso, adicione um pouco mais de leite até atingir a consistência desejada.
Sempre prove o molho antes de adicionar sal, pois a linguiça pode já estar bem temperada.
The ones that keep coming up.
Por que meu molho separou?
Geralmente, isso acontece se o fogo estiver muito alto ou se o molho foi fervido com muita agressividade. Mantenha em fogo brando.
Posso usar linguiça de peru?
Sim, mas você precisará adicionar uma colher de sopa de manteiga ou óleo, pois a linguiça de peru geralmente não tem gordura suficiente para fazer o roux.
How real cooks make it.
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