Manteiga de Oleaginosas Tostadas Caseira
Tostar as oleaginosas antes de as moer transforma o seu teor de óleo e perfil de sabor, resultando numa pasta mais profunda e arredondada do que as oleaginosas cruas conseguiriam. Ao aquecer as oleaginosas até ficarem douradas, liberta-se os óleos naturais necessários para uma emulsão suave, transformando simples ingredientes secos numa manteiga espessa e fluida num processador de alimentos.
A paciência é o seu principal ingrediente.
As oleaginosas podem passar de tostadas a queimadas em trinta segundos. Fique perto do forno e confie no seu nariz.
- tabuleiro de forno com borda
- processador de alimentos de alta velocidade
- espátula de borracha
What goes in.
- 2 chávenasoleaginosas cruas (amêndoas, nozes pecan ou nozes)
- 1/2 colher de chásal kosher
- 1 colher de cháóleo neutro (opcional, para uma textura mais suave)
Moa-as quentes
Processe as oleaginosas enquanto ainda estão quentes do forno. O calor residual mantém os óleos naturais fluidos, reduzindo significativamente o tempo de mistura.
The method.
Tostar as oleaginosas
Espalhe as oleaginosas numa única camada num tabuleiro de forno. Leve ao forno a 180°C (350°F) por 8 a 12 minutos, abanando o tabuleiro a meio. Retire quando cheirarem bem e parecerem um tom mais escuro.
Pulso inicial
Adicione as oleaginosas quentes ao processador de alimentos e pulse até se tornarem uma farinha grossa e arenosa.
Desagregação
Mude para funcionamento contínuo. A mistura aglomerará numa bola contra a lateral da taça. Pare, raspe as laterais com a espátula e repita.
Emulsificar
Após 5 a 8 minutos de processamento, os óleos serão totalmente libertados e a textura passará de uma pasta espessa para um líquido brilhante e fluído. Adicione o sal e o óleo opcional agora.
Other turns to take.
Manteiga de Oleaginosas com Especiarias
Adicione uma pitada de canela, cardamomo ou gengibre em pó durante o último minuto de processamento.
Estilo Crocante
Reserve um quarto de chávena de oleaginosas tostadas grosseiramente picadas e misture-as à mão depois de a manteiga estar lisa.
When it doesn't go to plan.
Se a mistura permanecer granulada, continue a misturar; é muitas vezes uma questão de tempo em vez de necessidade de mais óleo.
Guarde num frasco de vidro à temperatura ambiente se pretender consumi-la em duas semanas, ou no frigorífico por até dois meses.
Use um processador de alta velocidade em vez de um liquidificador para evitar o sobreaquecimento do motor durante o longo ciclo de mistura.
The ones that keep coming up.
Porque é que a minha manteiga de oleaginosas se transformou num monte sólido?
As oleaginosas provavelmente não foram processadas tempo suficiente. Continue a misturar até os óleos serem totalmente libertados; a mistura passará da fase de 'aglomerado' para um estado líquido.
Precisa de óleo extra?
Oleaginosas naturalmente oleosas como nozes pecan ou nozes raramente precisam. Oleaginosas mais secas como amêndoas beneficiam de uma pequena quantidade de óleo neutro para ajudar as lâminas a pegar.
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