Iogurte Grego Caseiro
Fazer iogurte em casa exige paciência em vez de habilidade. O leite precisa de um calor constante e baixo para se transformar, por isso mantenha o ambiente livre de correntes de ar durante a fase de incubação.
A única coisa essencial é a limpeza.
Esterilize os frascos e as colheres antes de começar. Quaisquer bactérias remanescentes competirão com a sua cultura iniciadora e resultarão num produto ralo ou amargo.
- Panela de fundo grosso
- Termómetro de leitura instantânea
- Batedor de arames
- Frasco de vidro grande
- Peneira fina
- Gaze
What goes in.
- 1/2 galãoLeite integral
- 1/4 xícaraIogurte grego natural (com culturas ativas vivas)
Atingir 82°C
Aquecer o leite a 180°F (82°C) desnatura as proteínas, o que cria uma estrutura estável para o iogurte firmar. Não pule esta etapa ou terá uma bagunça líquida.
The method.
Aquecer o leite
Despeje o leite na panela em fogo médio-baixo. Aqueça lentamente até atingir 180°F (82°C), mexendo frequentemente para evitar que queime no fundo.
Esfriar e inocular
Retire a panela do fogo e deixe esfriar até atingir 110°F (43°C). Bata com o batedor de arames o iogurte iniciador até ficar completamente misturado.
Incubar
Despeje a mistura num frasco de vidro limpo. Envolva o frasco num toalha grossa ou coloque-o dentro de um forno desligado com a luz acesa. Deixe repousar sem mexer por 8 a 10 horas.
Coar
Forre a peneira com gaze e coloque-a sobre uma tigela. Despeje o iogurte e leve à geladeira por 2 a 4 horas, dependendo de quão espesso você deseja o produto final.
When it doesn't go to plan.
Guarde o líquido amarelo coado, conhecido como soro; ele funciona bem como base para smoothies ou na massa de panquecas.
Quanto mais tempo coar, mais compacto o iogurte se torna. Verifique a textura a cada hora.
Se a luz do seu forno for muito quente, coloque o frasco dentro de uma caixa térmica com uma pequena quantidade de água morna em vez disso.
The ones that keep coming up.
Por que meu iogurte ficou ralo?
Geralmente, isso significa que o leite não atingiu 180°F (82°C), o iniciador estava velho ou o ambiente não foi mantido aquecido o suficiente durante a incubação.
Posso usar leite com baixo teor de gordura?
Pode usar, mas a textura final será muito mais rala. O leite integral fornece a gordura necessária para uma sensação cremosa na boca.
How real cooks make it.
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