Como Fazer Linguiça de Café da Manhã Caseira
A linguiça de café da manhã depende do equilíbrio entre a paleta suína gorda e uma proporção precisa de sálvia, pimenta do reino e sal. Moa a carne grosseiramente, incorpore os temperos enquanto a gordura está quase congelando e forme hambúrgueres que criam uma crosta crocante ao fritar, mantendo-se suculentos por dentro.
Mantenha a gordura sólida
O segredo da textura é a carne fria. Se a gordura derreter prematuramente durante o processo de moagem ou mistura, o resultado será esfarelado e seco, em vez de suculento.
- moedor de carne com disco grosso
- tigela grande de metal
- frigideira de ferro fundido
- balança digital
What goes in.
- 900gpaleta suína, cortada em cubos de 2,5 cm
- 1 colher de sopasal kosher
- 1 colher de sopapimenta do reino moída na hora
- 1 colher de sopasálvia seca esfregada
- 1 colher de chátomilho seco
- 1/2 colher de chápimenta calabresa em flocos
- 1/4 colher de chácravo em pó
- 2 colheres de sopaágua gelada
Resfriando os componentes
Coloque as peças do moedor e a tigela de mistura no congelador por 30 minutos antes de começar. Trabalhar com equipamentos frios garante que a gordura permaneça separada da carne magra.
The method.
Resfrie a carne
Espalhe a carne de porco em cubos em uma assadeira e coloque-a no congelador por 20 minutos, até que as bordas estejam firmes, mas não congeladas por completo.
Moa a carne de porco
Passe a carne de porco pelo disco grosso do seu moedor para dentro da tigela resfriada. Não processe demais; uma passada é suficiente.
Tempere e misture
Polvilhe o sal, a pimenta, a sálvia, o tomilho, os flocos de pimenta e o cravo sobre a carne. Adicione a água gelada. Misture com as mãos, usando um movimento de dobra, apenas até que os temperos estejam uniformemente distribuídos e a carne fique pegajosa.
Modele
Modele em hambúrgueres de aproximadamente 85g. Pressione o polegar no centro de cada um; isso evita que inchem e fiquem redondos durante o cozimento.
Sele
Aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo médio. Cozinhe os hambúrgueres por 4-5 minutos de cada lado até formar uma crosta marrom escura e a temperatura interna atingir 71°C.
Other turns to take.
Infusão de Maple
Adicione 2 colheres de sopa de xarope de maple de alta qualidade à mistura de carne para um equilíbrio entre sal e açúcar.
Erva-doce Picante
Aumente a quantidade de pimenta calabresa em flocos e adicione 1 colher de chá de sementes de erva-doce torradas e amassadas.
When it doesn't go to plan.
Teste um pequeno pedaço do tamanho de uma bola de gude na frigideira antes de formar todos os hambúrgueres, para que você possa ajustar o tempero, se necessário.
Se a mistura ficar muito quente durante o preparo, coloque a tigela de volta na geladeira por 10 minutos.
Para obter o melhor sabor, deixe a carne temperada descansar na geladeira por pelo menos duas horas antes de cozinhar.
The ones that keep coming up.
Posso usar carne de porco moída comprada no mercado?
Você pode, mas a proporção de gordura para carne magra em carne de porco moída comprada pronta costuma ser inconsistente. Moer sua própria paleta garante que você obtenha a proporção certa de gordura para sabor.
Por quanto tempo eles ficam frescos?
Os hambúrgueres crus podem ser mantidos na geladeira por dois dias, ou você pode embrulhá-los individualmente e congelá-los por até três meses.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe