Ovos Cozidos Perfeitos
Para descascar facilmente e obter uma gema firme sem o anel de enxofre acinzentado, coloque os ovos na água fervente em vez de começar com a água fria. Cozinhe por exatamente 11 minutos, depois transfira-os imediatamente para uma tigela com água gelada para interromper o cozimento.
A temperatura é a única variável que importa
Ovos recém-saídos da geladeira estão ótimos, mas certifique-se de que a água esteja em fervura vigorosa antes de eles tocarem a superfície para evitar que as cascas grudem na clara.
- Panela média
- Escumadeira
- Tigela grande para banho de gelo
What goes in.
- 6ovos grandes, frios da geladeira
- 2 xícarascubos de gelo
- O suficienteágua para cobrir os ovos em cerca de 2,5 cm
O Banho de Gelo
Submergir os ovos em água gelada interrompe o processo de cozimento instantaneamente. Isso evita que a gema fique esfarelada e mantém a membrana solta da casca para facilitar o descascar.
The method.
Ferva a água
Encha uma panela com água suficiente para cobrir os ovos em pelo menos 2,5 cm. Leve à fervura rápida em fogo alto.
Prepare o banho
Enquanto a água aquece, encha uma tigela separada com água fria e dois copos de gelo.
Diminua o fogo
Reduza o fogo para médio-baixo, de modo que a água esteja em fogo brando e, em seguida, use uma escumadeira para colocar cuidadosamente os ovos frios na panela.
Volte a ferver
Aumente o fogo para médio-alto e ajuste um cronômetro para exatamente 11 minutos. Mantenha um cozimento brando constante durante todo o tempo.
Resfrie
Retire os ovos imediatamente com a escumadeira e coloque-os no banho de gelo. Deixe-os repousar por pelo menos 10 minutos.
When it doesn't go to plan.
Se os ovos racharem ao entrar na água, um pingo de vinagre na água fervente pode ajudar a firmar as claras rapidamente e selar o vazamento.
Descasque os ovos sob água fria corrente; a água ajuda a separar a casca da membrana.
Ovos mais velhos são significativamente mais fáceis de descascar do que ovos frescos de granja, pois a bolsa de ar dentro da casca aumenta com o envelhecimento.
The ones that keep coming up.
Por que minha gema ficou verde?
O anel verde ou cinza ocorre quando o ovo é cozido por muito tempo, causando uma reação química entre o ferro da gema e o enxofre da clara. Siga rigorosamente o cronômetro de 11 minutos.
Posso armazená-los com casca?
Sim, ovos cozidos duros em suas cascas duram na geladeira por até uma semana.
How real cooks make it.
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