Ovos Cozidos Perfeitos
Coloque ovos frios numa panela, cubra com cerca de 2-3 cm de água fria, leve a ferver vigorosamente e, em seguida, retire do fogo e cubra por exatamente doze minutos antes de mergulhar em água gelada. Este método evita o anel cinza ao redor da gema e garante que as cascas se soltem facilmente.
O controle da temperatura é a sua principal ferramenta.
Usar ovos diretamente da geladeira impede que as claras cozinhem demais enquanto as gemas firmam. Tenha uma tigela com água gelada pronta antes de começar o processo de cozimento.
- panela média
- escumadeira
- tigela
What goes in.
- 6ovos grandes, direto da geladeira
- 2 xícarascubos de gelo
O resfriamento imediato para o cozimento residual
Mover os ovos da água fervente para um banho de gelo interrompe o cozimento instantaneamente. Isso mantém a textura da gema cremosa em vez de esfarelenta.
The method.
Mergulhe os ovos
Coloque os ovos no fundo da panela, em uma única camada. Adicione água fria até que os ovos estejam cobertos por cerca de 2-3 cm.
Leve para ferver
Coloque a panela em fogo alto. Espere até que a água ferva vigorosamente — bolhas rompendo a superfície continuamente. Não se afaste.
Desligue o fogo
Assim que a água ferver, retire a panela do fogão imediatamente. Cubra com uma tampa bem ajustada e defina um cronômetro para 12 minutos.
Prepare o banho
Enquanto os ovos descansam, encha uma tigela média com partes iguais de gelo e água.
Choque os ovos
Quando o cronômetro tocar, transfira os ovos para a água gelada usando uma escumadeira. Deixe-os descansar por pelo menos 10 minutos antes de descascar.
Other turns to take.
Cozido mole
Reduza o tempo de descanso coberto para 6 minutos para uma gema cremosa e escorrendo.
Cozido médio
Reduza o tempo de descanso coberto para 9 minutos para uma gema firme, mas com textura de creme.
When it doesn't go to plan.
Ovos mais velhos são mais fáceis de descascar do que ovos frescos da fazenda porque a bolsa de ar dentro da casca se expande com o tempo.
Quebre a casca batendo-a suavemente contra a bancada antes de descascar sob um fio fino de água corrente.
Se as gemas tiverem um anel verde, você deixou os ovos na água quente por tempo demais; ajuste seu cronômetro para um minuto a menos na próxima vez.
The ones that keep coming up.
Por que meus ovos grudam na casca?
Provavelmente os ovos estavam muito frescos ou o choque da água gelada não foi frio o suficiente. Garantir que os ovos entrem em água fervente, em vez de água fria, ajuda a casca a se soltar.
Posso armazená-los com casca?
Sim, ovos cozidos em suas cascas podem ser armazenados na geladeira por até uma semana.
How real cooks make it.
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