Panqueca Alemã (Dutch Baby)
Este é um café da manhã para os impacientes. Ele depende da física de uma frigideira bem quente em vez de agentes de fermentação para alcançar seu levante dramático.
O calor é seu único ingrediente
A frigideira deve estar escaldante antes que a massa a toque, ou você acabará com uma omelete plana e borrachuda em vez de uma massa crocante.
- Frigideira de ferro fundido de 25 cm
- liquidificador
- batedor de arame
What goes in.
- 3ovos grandes, em temperatura ambiente
- 1/2 xícaraleite integral, em temperatura ambiente
- 1/2 xícarafarinha de trigo
- 1 colher de sopaaçúcar granulado
- 1 pitadasal kosher
- 2 colheres de sopamanteiga sem sal
A frigideira escaldante
Sua frigideira precisa ficar no forno por pelo menos 15 minutos enquanto ele pré-aquece. Quando você colocar a manteiga, ela deve espumar e dourar em segundos; se ela apenas ficar lá, seu forno ainda não está quente o suficiente.
The method.
Pré-aqueça o forno
Coloque sua frigideira no forno e ajuste para 220°C (425°F). Deixe repousar por pelo menos 15 minutos enquanto você prepara a massa.
Bata a massa
Combine os ovos, leite, farinha, açúcar e sal no liquidificador. Pulse por 30 segundos até ficar completamente liso. Deixe descansar enquanto o forno termina de aquecer.
Prepare a frigideira
Retire cuidadosamente a frigideira quente. Adicione a manteiga e gire rapidamente para cobrir o fundo e as laterais. Deve cheirar a torrado.
Asse
Despeje a massa no centro da frigideira. Retorne ao forno imediatamente. Asse por 18 a 20 minutos até que as bordas estejam bem douradas e altas.
Sirva
Retire e sirva imediatamente. Ela murchará à medida que esfria, então leve-a à mesa no momento em que sair do forno.
Other turns to take.
Salgada
Omita o açúcar e adicione um punhado de queijo Gruyère ralado ou tomilho fresco à massa.
Cítrica
Incorpore uma colher de chá de raspas de limão à massa e finalize com um espremer de suco de limão fresco e açúcar de confeiteiro após assar.
When it doesn't go to plan.
Ovos e leite em temperatura ambiente garantem que a massa não talhe ao entrar em contato com a manteiga quente.
Não abra a porta do forno nos primeiros 15 minutos de cozimento, ou o vapor escapará e a panqueca murchará.
Use um liquidificador para obter a textura mais lisa, mas um batedor de arame funciona se você for vigoroso o suficiente para remover todos os grumos.
The ones that keep coming up.
Por que a minha ficou achatada?
A frigideira provavelmente não estava quente o suficiente, ou você abriu a porta do forno muito cedo. A rápida expansão do vapor é a única coisa que faz a massa crescer.
Posso usar uma frigideira antiaderente?
Não. O ferro fundido retém o calor necessário para chocar a massa e fazê-la crescer. Uma frigideira antiaderente não proporcionará a mesma crocância estrutural.
How real cooks make it.
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