Panquecas de Levain "Discard"
Não há motivo para desperdiçar o subproduto das suas "alimentações" de levain. Estas panquecas aproveitam o carácter das leveduras selvagens, produzindo uma massa estruturada que cozinha até ficar com uma crosta distinta, dourada e crocante.
A consistência é chave
Verifique a espessura do seu "discard"; se estiver excecionalmente grosso, adicione uma colher de sopa extra de leite à massa antes de cozinhar.
- tigela grande
- frigideira de ferro fundido ou antiaderente
- batedor de arames
- espátula
What goes in.
- 1 chávenalevain "discard" (não alimentado)
- 1 chávenafarinha de trigo sem fermento
- 1 chávenaleite gordo
- 1 grandeovo
- 2 colheres de sopaaçúcar
- 1 colher de cháfermento em pó
- 1/2 colher de chábicarbonato de sódio
- 1/4 colher de chásal
- 2 colheres de sopamanteiga derretida
Não misture em excesso
Incorpore os ingredientes secos aos molhados apenas até as estrias de farinha desaparecerem. Trabalhar em excesso a massa colapsa as bolhas criadas pela reação do bicarbonato com o ácido, resultando numa panqueca elástica em vez de tenra.
The method.
Bata a base
Numa tigela grande, bata o levain "discard", o leite, o ovo e a manteiga derretida até ficar homogéneo.
Adicione os componentes secos
Incorpore a farinha, o açúcar, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Pare no momento em que os pontos secos desapareçam.
Aqueça a frigideira
Coloque uma frigideira de ferro fundido em lume médio. Pincele levemente com manteiga ou óleo neutro.
Verta e observe
Verta 1/4 de chávena de massa por panqueca. Espere até que as bolhas se formem e rebentem na superfície e as bordas pareçam firmes e secas antes de virar.
Termine de cozinhar
Cozinhe por mais 90 segundos até o lado de baixo ficar bem castanho. Sirva imediatamente.
Other turns to take.
Raspas de Limão e Mirtilos
Incorpore um punhado de mirtilos frescos e raspas de limão mesmo antes de verter a massa na frigideira quente.
Versão Salgada
Omita o açúcar e incorpore cebolinho picado e queijo cheddar curado ralado.
When it doesn't go to plan.
Use ovos e leite à temperatura ambiente para evitar que a manteiga empelote ao ser misturada.
Se o seu levain for muito velho e líquido, pode precisar de uma colher de sopa extra de farinha para manter a forma.
Mantenha as panquecas cozidas num forno a 95°C (200°F) numa grelha se estiver a cozinhar para muitas pessoas, para que fiquem crocantes.
The ones that keep coming up.
Posso usar levain "alimentado"?
Pode, mas será mais ativo e resultará numa textura ligeiramente diferente. A receita está especificamente equilibrada para a maior acidez do "discard".
Porque é que as minhas panquecas ficaram pegajosas?
A frigideira provavelmente estava demasiado quente, o que fez com que o exterior ficasse castanho antes que o centro pudesse cozinhar. Reduza o lume e deixe cozinhar por mais um minuto.
How real cooks make it.
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