Ajustando o seu Espresso
Ajustar o moinho é o processo de regular a granulometria da moagem para equilibrar a extração, visando um shot que flua em 25 a 30 segundos e produza o dobro do peso do café seco utilizado. Se o shot sair muito rápido, a moagem está muito grossa; se entupir ou pingar, a moagem está muito fina.
A consistência é a única métrica que importa.
Use uma balança digital que meça até 0,1 gramas. Mudanças na umidade ou na idade dos seus grãos exigirão que você recalibre a moagem a cada poucos dias.
- Máquina de espresso
- Moinho de rebarbas
- Balança digital
- Tamper
- Cronômetro
What goes in.
- 18ggrãos de café torrados frescos
Uma variável de cada vez
Nunca mude a dose e a configuração de moagem simultaneamente. Trave sua dose seca primeiro, depois manipule apenas o tamanho da moagem para atingir o tempo alvo.
The method.
Pese sua dose
Moa 18 gramas de café no cesto do seu porta-filtro. Certifique-se de que a cama de café esteja nivelada.
Compacte nivelado
Aplique pressão firme e uniforme até sentir o café comprimir. Uma compactação torta leva ao channeling, onde a água encontra um caminho fácil através do disco de café.
Extraia
Inicie o cronômetro no momento em que acionar a bomba. Mire em 36 gramas de espresso líquido na xícara.
Avalie
Se o shot sair em menos de 20 segundos, a moagem está muito grossa — terá um sabor azedo e aguado. Se levar mais de 35 segundos, a moagem está muito fina e terá um sabor amargo e agressivo.
Ajuste
Faça ajustes pequenos e incrementais no moinho. Libere alguns gramas de café após cada ajuste para limpar o tamanho antigo da moagem do bico.
Other turns to take.
Ristretto
Mantenha a configuração de moagem, mas reduza o rendimento para 1:1, produzindo um shot concentrado e xaroposo.
Lungo
Aumente o rendimento para 1:3, o que extrai mais açúcares e corpo do café para um perfil mais leve e semelhante a chá.
When it doesn't go to plan.
Sempre libere água do grupo por dois segundos antes de encaixar o porta-filtro para estabilizar a temperatura.
Mantenha seu porta-filtro limpo; os óleos de café velhos ficam rançosos rapidamente e estragam o sabor dos shots frescos.
Se o seu café foi torrado há menos de uma semana, pode precisar de mais tempo para desgaseificar antes que você consiga uma extração consistente.
The ones that keep coming up.
Por que meu shot tem um sabor azedo?
O café está sub-extraído. Você precisa moer mais fino ou aumentar a temperatura da água.
A qualidade da água importa?
É essencial. Use água filtrada com teor mineral equilibrado para garantir que os compostos do café possam realmente se dissolver.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe