Ajustando o Espresso Perfeito
Um bom espresso depende da resistência oferecida pelo bolo de café compactado. Dominar isso significa entender a relação entre as mós do seu moinho e a pressão da sua máquina.
Consistência é sua principal ferramenta
Use uma balança que pese com precisão de décimos de grama. Pequenas alterações na dose ou na granulometria da moagem resultam em mudanças drásticas na xícara.
- máquina de espresso
- moinho de mós
- balança digital
- tamper
- cronômetro
What goes in.
- 18ggrãos de café torrados recentemente
O Ajuste da Moagem
Sempre descarte dois gramas de café após mudar a configuração da moagem para limpar o tamanho das partículas antigas das mós. Faça uma única alteração por vez, movendo apenas alguns mícrons mais fino ou mais grosso.
The method.
Pese a dose
Coloque seu porta-filtro na balança e zere-a. Moa exatamente 18 gramas de café no cesto.
Nivele e compacte
Distribua o pó de café de forma que a superfície fique perfeitamente plana. Aplique pressão firme e nivelada com o tamper até sentir que o bolo parou de compactar.
Extraia o espresso
Encaixe o porta-filtro no grupo da máquina e acione a bomba e o cronômetro simultaneamente. Coloque sua xícara na balança sob os bicos.
Monitore o rendimento
Interrompa a extração assim que a balança atingir 36 gramas. Anote o tempo que levou. Se terminou em menos de 25 segundos, sua moagem está muito grossa; se demorou mais de 30, está muito fina.
Ajuste
Se o espresso saiu muito rápido, ajuste a moagem para mais fina. Se entupiu ou saiu muito devagar, ajuste para mais grossa. Repita até atingir a marca de 36 gramas dentro da sua janela de tempo alvo.
When it doesn't go to plan.
Guarde seus grãos em um recipiente hermético, longe da luz solar direta.
Uma tela de chuveiro suja prejudicará o fluxo; limpe o grupo da máquina após cada extração.
Se o café for torrado recentemente, pode ser necessário esperar alguns dias para o gás carbônico sair (degaseificar), senão o espresso poderá espirrar.
The ones that keep coming up.
Por que meu espresso está ácido?
O espresso foi sub-extraído. Provavelmente você precisa de uma moagem mais fina ou uma temperatura de água ligeiramente mais alta.
A pressão do meu tamper importa?
Menos do que você imagina. Desde que o bolo de café esteja nivelado e totalmente compactado, o tamanho da moagem faz o trabalho pesado.
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