Batata Frita Crocante Perfeita
Um bom hash não é sobre pedaços macios; é sobre o contraste entre um exterior rígido e crocante que se desfaz e um centro fofo e vaporizado. Ao gerenciar a umidade da superfície e o calor, você transforma tubérculos humildes em um prato de café da manhã que realmente se sustenta.
Paciência é seu principal ingrediente
A ânsia de mexer as batatas cedo demais é o que leva a um hash encharcado. Deixe-as em paz até que a crosta se forme.
- Frigideira de ferro fundido de 30 cm
- Espátula
- Escorredor
What goes in.
- 450gBatatas asterix (ou outra para fritar), esfregadas e cortadas em cubos de 1,5 cm
- 3 colheres de sopagordura de pato ou óleo vegetal neutro
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 colher de chápimenta do reino moída na hora
- 1cebola amarela pequena, picada finamente
Lave e Seque
Depois de cortar as batatas em cubos, deixe-as de molho em água fria por dez minutos, depois escorra e seque-as completamente com uma toalha sem fiapos. Remover o amido da superfície é a única maneira de garantir que os cubos fiquem crocantes em vez de grudarem uns nos outros.
The method.
Prepare as batatas
Lave as batatas em cubos em água fria corrente até que a água fique clara. Espalhe-as sobre uma toalha e seque até ficarem completamente secas.
Aqueça a gordura
Coloque sua frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto e adicione a gordura. Espere até que ela brilhe e comece a girar facilmente, sinalizando que está pronta para as batatas.
A primeira selagem
Adicione as batatas em uma única camada. Não sobrecarregue a frigideira. Deixe-as em paz por 6 a 8 minutos até que o lado de baixo fique bem marrom e se solte facilmente do ferro.
Adicione os aromáticos
Vire as batatas uma vez, depois polvilhe as cebolas. As cebolas vão amaciar e caramelizar na gordura restante enquanto o segundo lado das batatas doura.
Tempere e sirva
Assim que as batatas estiverem douradas em pelo menos dois lados e macias por dentro, misture com sal e pimenta. Sirva imediatamente enquanto as bordas permanecem crocantes.
Other turns to take.
Hash de Linguiça Picante
Adicione 115g de linguiça fresca esmigalhada à frigideira nos últimos 5 minutos de cozimento.
Hash com Muita Erva
Misture duas colheres de sopa de alecrim e tomilho frescos picados logo antes de retirar a frigideira do fogo.
When it doesn't go to plan.
Mantenha as batatas cortadas no mesmo tamanho para que terminem de cozinhar na mesma velocidade.
Se a frigideira parecer seca durante o cozimento, adicione mais uma colher de sopa de gordura em vez de diminuir o fogo.
Batatas como a Asterix são preferidas por seu alto teor de amido, que cria uma crosta melhor do que batatas cerosas.
The ones that keep coming up.
Posso usar manteiga?
A manteiga tem sólidos de leite que queimam em fogo alto, necessário para um hash crocante. Use manteiga clarificada ou ghee se desejar esse sabor.
Por que minhas batatas grudaram na frigideira?
A frigideira provavelmente não estava quente o suficiente quando as batatas foram adicionadas, ou as batatas ainda estavam úmidas de serem lavadas.