Os Fundamentos dos Ovos Mexidos
Bons ovos mexidos dependem do controlo da temperatura em vez de ingredientes complexos. Concentre-se na transição das proteínas e nunca precisará de uma frigideira antiaderente para evitar que grudem.
A paciência é o seu ingrediente principal.
Os ovos continuam a cozinhar por quase um minuto depois de saírem da frigideira, por isso retire-os quando parecerem mal cozinhados.
- frigideira antiaderente pequena
- espátula de silicone resistente ao calor
- garfo ou batedor de arame pequeno
- tigela de mistura
What goes in.
- 3ovos grandes
- 1 colher de sopamanteiga sem sal
- 1 pitadasal kosher
Agitação constante
Use a espátula para varrer constantemente as bordas da frigideira para o centro. Este movimento quebra grandes pedaços de ovo cozido, mantendo a textura cremosa.
The method.
Bater
Parta os ovos para uma tigela e bata até não restarem riscos de clara de ovo; algumas bolhas na superfície estão bem.
Aquecer
Derreta a manteiga na frigideira em lume médio-baixo até espumar, mas sem dourar.
Verter
Adicione os ovos e espere 10 segundos até as bordas começarem a solidificar, depois comece a varrer.
Dobrar
Continue a varrer e a dobrar os grumos suavemente. Se os ovos parecerem cozinhar muito rápido, retire a frigideira do fogão completamente por 30 segundos.
Finalizar
Retire do lume quando os ovos parecerem montes húmidos e macios. Tempere com sal imediatamente antes de servir.
Other turns to take.
Finalização com Crème Fraîche
Misture uma colher de chá de crème fraîche no último segundo para parar a cozedura e adicionar riqueza.
When it doesn't go to plan.
Tempere os ovos com sal mesmo antes de servir para evitar que as proteínas se decomponham e libertem água durante a cozedura.
Se quiser grumos maiores e mais fofos, dobre com menos frequência e deixe os ovos repousar mais tempo entre as varreduras.
Use uma frigideira de alta qualidade; se a superfície estiver riscada, os ovos agarrarão à frigideira independentemente da manteiga.
The ones that keep coming up.
Devo adicionar leite ou natas?
É opcional. O leite deixa os ovos mais leves, mas pode diluir o sabor do ovo. Tente cozinhá-los sem primeiro para ver se prefere a textura.
Porque é que os meus ovos ficaram cinzentos?
Isto acontece quando os ovos são cozinhados a uma temperatura muito alta ou deixados na frigideira por demasiado tempo. Mantenha o lume baixo.
How real cooks make it.
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