Ovos Cozidos Perfeitos: Gema Mole e Clara Firme
Para obter uma clara cozida e uma gema quente e líquida, mergulhe ovos grandes à temperatura ambiente em água já a ferver, cozinhe por exatamente seis minutos e meio e transfira-os imediatamente para uma tigela com água gelada para interromper o cozimento.
O controlo da temperatura é a sua única variável real.
Usar ovos diretamente do frigorífico torna o tempo de cozimento imprevisível; traga-os à temperatura ambiente primeiro para evitar que rachem ao entrar em contacto com a água quente.
- panela pequena
- escumadeira
- tigela média para banho de gelo
What goes in.
- 4ovos grandes, à temperatura ambiente
- a gostogelo e água fria
O Banho de Gelo
Interromper o cozimento no exato momento em que o temporizador dispara é obrigatório. Um mergulho em água fria preserva aquela textura de gema cremosa e amanteigada que se evapora em segundos se o ovo permanecer na casca quente.
The method.
Ferva a água
Encha a sua panela com água suficiente para submergir os ovos em pelo menos dois centímetros. Leve a água a ferver vigorosamente em lume médio-alto.
Baixe o lume
Reduza o lume para um borbulhar suave pouco antes de adicionar os ovos. Isto evita que as cascas rachem contra o fundo da panela devido às borbulhas vigorosas.
O borbulhar suave
Use uma escumadeira para baixar cuidadosamente os ovos na água. Aumente o lume novamente para um borbulhar suave e ajuste o temporizador para 6 minutos e 30 segundos.
O choque
Prepare um banho de gelo enquanto os ovos cozinham. Assim que o temporizador terminar, retire os ovos e mergulhe-os na água gelada por 3 minutos.
Descascar
Bata suavemente na casca sobre a bancada até que fique coberta de fissuras. Descasque sob um fio fino de água fria corrente para ajudar a casca a deslizar para longe da membrana.
Other turns to take.
Gema Líquida
Reduza o tempo de cozimento para 6 minutos para uma gema que escorra quase totalmente líquida.
Gema Cremosa
Aumente o tempo para 7 minutos para uma consistência mais espessa, tipo creme, perfeita para fatiar sobre torradas.
When it doesn't go to plan.
Adicione umas gotas de vinagre branco à água a ferver; se um ovo rachar, a clara coagulará instantaneamente em vez de se espalhar.
Ovos mais velhos são mais fáceis de descascar do que ovos frescos de quinta porque a bolsa de ar na extremidade maior cresce à medida que o ovo envelhece.
Guarde os ovos cozidos com gema mole, na casca, no frigorífico por até dois dias se quiser prepará-los com antecedência.
The ones that keep coming up.
Como sei se o ovo está cozido?
Aos 6 minutos e 30 segundos, a clara está completamente opaca e firme, enquanto a gema permanece fluida mas quente. Se o ovo parecer demasiado mole ao toque, adicione 30 segundos na próxima vez.
How real cooks make it.
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