Ovos na Frigideira de Ferro Fundido
Uma frigideira de ferro fundido bem curada é a ferramenta mais confiável para ovos se você a tratar com respeito. Ela retém o calor por muito mais tempo do que metal fino, permitindo um cozimento consistente e estável que resulta em uma douração uniforme e coagulação adequada das claras.
Dominando o deslize
O segredo não é a idade da frigideira; é o gerenciamento da temperatura. Óleo frio em uma frigideira fria levará a um ovo que se solda ao ferro.
- Frigideira de ferro fundido curada de 25 cm
- Espátula de silicone resistente ao calor
- Pequeno recipiente para preparação
What goes in.
- 4ovos grandes, em temperatura ambiente
- 1 colher de sopamanteiga sem sal ou óleo com alto ponto de fumaça
- a gostosal kosher e pimenta preta moída
Teste de calor
Antes de adicionar a gordura, jogue algumas gotas de água na frigideira. Se elas formarem bolinhas e deslizarem pela superfície em vez de chiar e evaporar instantaneamente, sua frigideira está pronta.
The method.
Pré-aqueça a frigideira
Coloque o fogo em médio-baixo. Deixe a frigideira repousar por 3 a 5 minutos. Não tenha pressa; o ferro precisa aquecer completamente para evitar pontos quentes.
Adicione a gordura
Coloque a manteiga. Assim que derreter e espumar, gire a frigideira para cobrir todo o fundo e um pouco das laterais. Se estiver usando óleo, espere até que ele brilhe e se mova como água.
Quebre os ovos
Quebre os ovos em uma tigela primeiro, depois deslize-os gentilmente para a frigideira. Isso evita que gemas quebradas e fragmentos de casca atinjam o ferro quente.
Firme as claras
Deixe os ovos repousarem sem mexer. Você verá as claras mudarem de transparentes para opacas. Se as bordas começarem a ficar crocantes demais, retire a frigideira do fogo.
O descolamento
Deslize sua espátula por baixo das claras. Se sentir resistência, espere 30 segundos. Um ovo cozido corretamente em uma frigideira quente soltará sua própria aderência ao ferro assim que as proteínas firmarem.
Other turns to take.
Ovos escalfados na frigideira
Após as claras firmarem, adicione uma colher de chá de água na borda da frigideira e cubra imediatamente com uma tampa para cozinhar as gemas no vapor.
When it doesn't go to plan.
Sempre quebre os ovos em uma tigela primeiro para garantir que a gema esteja intacta.
Se os ovos grudarem, use sua espátula para levantar um canto e despeje uma pequena quantidade de manteiga por baixo para ajudar a soltar a aderência.
Limpe a frigideira com papel toalha enquanto estiver morna e aplique uma fina camada de óleo antes de guardar.
The ones that keep coming up.
Posso usar detergente para limpar minha frigideira depois de cozinhar ovos?
Sim. O detergente moderno é suave o suficiente para não remover uma camada bem curada de óleo polimerizado. O maior risco é deixar a frigideira molhada, o que leva à ferrugem.
How real cooks make it.
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