Como Fazer um Café Melhor em Casa
A maioria dos problemas com café se resume a temperatura e tempo. Assim que você controlar esses dois, para de adivinhar e começa a preparar consistentemente.
Frescor é o único atalho que funciona.
Compre grãos torrados nas últimas três semanas e moa-os imediatamente antes de preparar. Se você começar com grãos velhos, nenhuma técnica recuperará o sabor.
- Moedor de rebarbas
- Balança digital de cozinha
- Coador tipo Hario V60 ou prensa francesa
- Chaleira com bico fino (gooseneck)
What goes in.
- 20ggrãos de café inteiros
- 320gágua filtrada
Degaseificando o pó
Despeje água suficiente apenas para saturar o pó e deixe descansar por 30 segundos. Isso libera o dióxido de carbono preso, que de outra forma impediria a água de extrair o sabor durante o despejo principal.
The method.
Aqueça a água
Aqueça a água filtrada a 93°C. Se não tiver um termômetro, deixe a água descansar por 45 segundos após atingir fervura completa e borbulhante.
Moa os grãos
Moa até a textura de sal grosso para um coador ou de farinha grossa para uma prensa francesa. O tamanho consistente das partículas garante uma extração uniforme.
O bloom
Coloque o filtro no coador e enxágue-o com água quente para remover qualquer gosto de papel. Adicione o café, zere sua balança e despeje 40g de água. Espere 30 segundos.
Finalize a extração
Despeje a água restante em círculos concêntricos lentos e constantes, evitando as bordas. Todo o processo deve terminar entre 2:30 e 3:00 minutos.
Other turns to take.
Prensa Francesa
Use uma moagem grossa e um tempo de infusão de 4 minutos antes de pressionar. Este método deixa mais óleos de café na xícara, resultando em um corpo mais pesado.
Cold Brew
Combine grãos moídos grossos com água em temperatura ambiente em uma proporção de 1:8. Deixe em infusão na bancada por 16 horas, depois coe através de uma peneira fina ou filtro de papel.
When it doesn't go to plan.
Sempre enxágue seu filtro de papel com água quente antes de adicionar o café para remover resíduos de papel.
Se o seu café estiver amargo, a moagem está muito fina; se estiver ralo e ácido, a moagem está muito grossa.
Guarde os grãos em um recipiente hermético em temperatura ambiente, longe da luz solar e do calor.
The ones that keep coming up.
A temperatura da água realmente importa?
Sim. Água fervente (100°C) pode queimar o pó, resultando em um sabor áspero e queimado. Qualquer coisa abaixo de 90°C não extrairá as nuances, resultando em café fraco e ácido.
Por que usar uma balança em vez de uma colher?
A densidade dos grãos de café varia com o nível de torra. Uma colher de sopa de torra clara pesa mais que uma colher de sopa de torra escura; uma balança remove essa variável completamente.
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