Panquecas de Buttermilk
Bata os ingredientes secos e molhados separadamente antes de juntá-los, misturando apenas o suficiente para combinar. O segredo para uma panqueca fofa é deixar a massa com grumos e descansar por dez minutos antes de ir para a chapa. Cozinhe em fogo médio até que as bolhas que se formam na superfície permaneçam abertas, depois vire uma vez.
Não misture a massa em excesso.
Desenvolver glúten em excesso deixa as panquecas duras em vez de macias. Se vir vestígios de farinha, pare de mexer imediatamente.
- tigela grande
- batedor de arame (fouet)
- frigideira de fundo grosso ou chapa de ferro fundido
- espátula
What goes in.
- 2 xícarasfarinha de trigo (tipo 1)
- 2 colheres de sopaaçúcar
- 1 colher de cháfermento em pó
- 1/2 colher de chábicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chásal marinho fino
- 2 xícarasbuttermilk (leitelho)
- 2ovos grandes
- 4 colheres de sopamanteiga sem sal, derretida e resfriada
A Hora de Virar
Espere as bolhas se formarem em toda a superfície da panqueca. Quando essas bolhas estourarem e deixarem pequenos orifícios que não se preenchem imediatamente com a massa, o lado de baixo estará firme e pronto para virar.
The method.
Misture os ingredientes secos
Na sua tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal com um batedor de arame.
Prepare os ingredientes molhados
Em um recipiente separado, bata os ovos, o buttermilk e a manteiga derretida até ficar homogêneo.
Combine
Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos. Use o batedor de arame ou uma espátula para incorporar os dois, até que restem apenas alguns vestígios de farinha. Não bata a massa.
Descanse a massa
Deixe a tigela descansar sem mexer por dez minutos. Isso permite que a farinha hidrate e os agentes de fermentação ativem.
Aqueça a frigideira
Coloque sua frigideira em fogo médio. Teste jogando uma gota de água na superfície; se chiar e dançar, a frigideira está pronta.
Cozinhe
Use uma concha para colocar 1/4 de xícara de massa por panqueca na frigideira. Cozinhe até as bolhas se firmarem, vire cuidadosamente e cozinhe o outro lado por um a dois minutos, até dourar.
Other turns to take.
Com Mirtilos
Coloque um punhado de mirtilos frescos sobre a massa líquida na frigideira logo após despejar.
Com Raspas de Limão
Misture as raspas de um limão aos ingredientes secos para um toque cítrico e aromático.
When it doesn't go to plan.
Use ovos em temperatura ambiente para que a manteiga derretida não endureça em grumos ao ser adicionada ao buttermilk.
Pincele a frigideira com uma pequena quantidade de manteiga clarificada ou óleo com alto ponto de fumaça entre as levas para garantir uma borda uniforme e crocante.
Se as panquecas dourarem muito rápido antes de o interior cozinhar, reduza o fogo para médio-baixo.
The ones that keep coming up.
Posso substituir leite comum por buttermilk?
Você pode aproximar o resultado adicionando uma colher de sopa de suco de limão ou vinagre branco a uma xícara de leite e deixando descansar por cinco minutos antes de usar.
Por que minhas panquecas ficam densas?
Você provavelmente misturou a massa em excesso, o que desenvolve o glúten e expulsa o ar criado pelo bicarbonato de sódio.