Ovos Mexidos Clássicos
Para obter coalhos macios e coesos, cozinhe os ovos lentamente numa frigideira antiaderente em lume médio-baixo, mexendo-os constantemente com uma espátula de silicone até estarem cozidos, mas ainda brilhantes.
Observe a frigideira, não o relógio.
Os ovos retêm calor suficiente para continuar a cozinhar durante um minuto após serem retirados do fogão, por isso, retire-os quando parecerem ligeiramente mal cozinhados.
- Frigideira antiaderente de 20 cm
- Espátula de silicone
- Tigela pequena
- Garfo
What goes in.
- 3ovos grandes
- 1 colher de sopamanteiga sem sal
- 1 pitadasal kosher
Mantenha movimento constante
Use a espátula para empurrar os ovos das bordas para o centro, criando dobras grandes e macias em vez de migalhas pequenas e secas.
The method.
Bater
Parta os ovos para a tigela e adicione uma pitada de sal. Bata com um garfo até as gemas e as claras estarem completamente combinadas e não restarem estrias.
Derreter
Coloque a frigideira em lume médio-baixo. Adicione a manteiga e deixe espumar, mas não deixe queimar.
Verter
Adicione os ovos à frigideira. Deixe-os repousar sem mexer por 10 segundos, até as bordas começarem a engrossar.
Dobrar
Comece a passar a espátula pelos ovos. Faça movimentos lentos e deliberados, puxando o ovo cozido para o meio e deixando o ovo líquido preencher o espaço vazio.
Finalizar
Retire a frigideira do lume enquanto os ovos ainda estão ligeiramente húmidos e soltos. Eles vão firmar com uma consistência cremosa no prato.
Other turns to take.
Finalização com Ervas
Misture uma colher de chá de cebolinho ou salsa finamente picados no momento em que retirar a frigideira do lume.
Textura Cremosa
Misture uma colher de chá de natas antes de verter os ovos na frigideira para obter coalhos mais ricos.
When it doesn't go to plan.
Ovos frios saídos do frigorífico funcionam bem, mas ovos à temperatura ambiente cozinham de forma ligeiramente mais uniforme.
Não use um batedor de metal numa frigideira antiaderente; isso estragará o revestimento.
Se os ovos estiverem a cozinhar muito rápido, retire a frigideira do fogão por alguns segundos para controlar a temperatura.
The ones that keep coming up.
Porque é que os meus ovos mexidos ficam cinzentos?
Um tom acinzentado ou esverdeado indica que os ovos foram cozinhados a uma temperatura muito alta por demasiado tempo, causando uma reação química entre o ferro e o enxofre.
Devo adicionar leite?
O leite adiciona líquido que pode deixar os ovos aguados. Se quiser uma textura mais rica, opte por manteiga ou uma pequena quantidade de natas.