Panquecas Clássicas de Buttermilk
O objetivo é uma panqueca com uma textura fina e uniforme que mantenha sua estrutura quando empilhada. Misturar demais a massa é a única maneira de arruinar estas panquecas; mantenha-a com grumos e leve.
O controle da temperatura é seu trabalho principal.
Se a sua frigideira estiver muito quente, o centro ficará cru enquanto o exterior queima. Teste o calor com uma pequena gota de massa — se chiar agressivamente, abaixe o fogo.
- tigela grande
- fouet (batedor de arame)
- frigideira ou chapa de ferro fundido com fundo grosso
- concha
- espátula
What goes in.
- 1.5 xícarasfarinha de trigo para todos os usos
- 3 colheres de sopaaçúcar
- 1.5 colheres de cháfermento em pó
- 0.5 colheres de chábicarbonato de sódio
- 0.5 colheres de chásal marinho fino
- 1.5 xícarasbuttermilk (leitelho)
- 1ovo grande
- 3 colheres de sopamanteiga sem sal, derretida e resfriada
Respeite os grumos
Pare de misturar no momento em que as listras de farinha seca desaparecerem. Grumos não são seus inimigos; eles são a garantia de que suas panquecas não se transformarão em discos de hóquei borrachudos.
The method.
Combine os secos
Bata a farinha, o açúcar, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal em uma tigela grande. Certifique-se de que os agentes de crescimento estejam distribuídos uniformemente.
Misture os molhados
Em um recipiente separado, bata o buttermilk, o ovo e a manteiga derretida até ficar homogêneo.
Combine
Despeje os ingredientes molhados nos secos. Use seu fouet ou uma espátula para misturar delicadamente até que a massa apenas se una. Deixe esses grumos em paz.
Descanse
Deixe a massa descansar intocada por 10 minutos. Isso permite que a farinha hidrate e os agentes de crescimento ativem.
Cozinhe
Aqueça sua frigideira em fogo médio-baixo. Limpe com uma fina camada de óleo. Use uma concha para colocar a massa na frigideira. Espere até que bolhas se formem por toda a superfície e as bordas pareçam firmes antes de virar.
Finalize
Cozinhe o segundo lado por cerca de 60 segundos até dourar. Sirva imediatamente.
Other turns to take.
Com Mirtilos
Coloque mirtilos frescos sobre a superfície da massa úmida logo após despejá-la na frigideira, em vez de misturá-los na tigela.
Com Especiarias
Adicione 1 colher de chá de canela em pó e uma pitada de noz-moscada aos ingredientes secos.
When it doesn't go to plan.
Use uma garrafa de squeeze para despejar a massa para panquecas perfeitamente circulares e de tamanho uniforme.
Se a massa ficar muito grossa após o descanso, adicione um pouco de buttermilk para afrouxá-la.
Mantenha as panquecas prontas em um forno baixo (95°C) sobre uma grade para evitar que fiquem úmidas.
The ones that keep coming up.
Por que minhas panquecas saíram duras?
Você provavelmente misturou demais a massa ou trabalhou demais com o fouet. Manuseie-a delicadamente.
Posso usar leite comum?
Você pode, mas elas não terão o crescimento e o sabor azedinho proporcionados pela acidez do buttermilk. Se usar leite comum, adicione uma colher de chá de suco de limão e deixe descansar por 5 minutos antes de usar.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe