Molho de Linguiça
Este é um clássico do café da manhã que depende da qualidade da sua linguiça. Use uma linguiça de porco fresca, moída grossa, com sálvia e pimenta do reino para obter o melhor resultado.
Não descarte a gordura
O sabor e a consistência do molho dependem inteiramente da gordura liberada pela linguiça. Se a sua linguiça for particularmente magra e render menos de 30 ml de gordura, complemente com um pequeno pedaço de manteiga.
- Frigideira de ferro fundido de 30 cm
- Batedor de arame
- Espátula de madeira
What goes in.
- 450 glinguiça fresca para café da manhã, sem a pele
- 1/3 xícarafarinha de trigo para todos os fins
- 3 xícarasleite integral, temperatura ambiente
- a gostopimenta do reino moída na hora
- a gostosal kosher
Cozinhando a farinha
Assim que a linguiça dourar, polvilhe a farinha diretamente sobre a carne e a gordura. Mexa por dois minutos até que o cheiro cru e empoeirado da farinha desapareça e a mistura se transforme em uma pasta que cobre a carne.
The method.
Doure a linguiça
Coloque a linguiça na frigideira fria e ligue o fogo médio-alto. Quebre em pequenos pedaços com a espátula enquanto doura. Cozinhe até que a carne esteja bem dourada e haja uma quantidade significativa de gordura derretida na frigideira.
Faça o roux
Reduza o fogo para médio. Polvilhe a farinha sobre a linguiça. Mexa constantemente por dois minutos, garantindo que não fiquem bolsões de farinha seca.
Incorpore o leite
Despeje cerca de 240 ml de leite enquanto bate vigorosamente para incorporar a pasta de farinha. Assim que estiver liso, adicione o restante do leite em duas adições, batendo até que a mistura esteja uniforme.
Cozinhe em fogo brando para engrossar
Deixe o molho borbulhar suavemente. Mexa com frequência com uma espátula de madeira, raspando o fundo e os cantos da frigideira. O molho está pronto quando estiver espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher e manter uma linha ao ser raspado.
Tempere e sirva
Retire do fogo. Adicione uma quantidade generosa de pimenta do reino. Prove o sal, lembrando que a linguiça já é temperada. Sirva imediatamente.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione uma colher de sopa de flocos de pimenta vermelha ou jalapeño fresco finamente picado ao começar a dourar a linguiça.
Com Ervas Aromáticas
Misture uma colher de chá de folhas de tomilho fresco logo antes de adicionar o leite.
When it doesn't go to plan.
Se o molho ficar muito grosso ao descansar, misture um pouco mais de leite morno para diluí-lo.
Use uma frigideira de ferro fundido para manter uma distribuição uniforme do calor, o que evita que o leite queime no fundo.
Sempre use leite integral; opções com menor teor de gordura resultarão em uma textura fina e aguada.
The ones that keep coming up.
Posso fazer isso com antecedência?
É melhor servido imediatamente. Se precisar preparar com antecedência, reaqueça em fogo baixo, adicionando pequenas quantidades de leite para restaurar a consistência.
Por que meu molho está granulado?
Molho granulado geralmente acontece se a farinha não foi cozida o suficiente na gordura ou se o leite foi adicionado muito rapidamente. Continue batendo; muitas vezes ele se torna liso à medida que os amidos hidratam.
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