Torrada de Canela
Não se trata de colocar uma fatia numa torradeira e polvilhar com especiarias. Trata-se de criar uma crosta crocante e aromática que se sustente contra uma espessa camada de manteiga amolecida.
Use pão cortado em fatias grossas para integridade estrutural.
Pão de forma fino ficará mole antes que o açúcar consiga endurecer. Use pão com pelo menos 1 cm de espessura.
- Assadeira de metal grosso
- Ramequim pequeno
- Espátula angular ou faca de manteiga
What goes in.
- 4 fatiaspão de fermentação natural ou brioche cortado em fatias grossas
- 4 colheres de sopamanteiga sem sal, amolecida à temperatura ambiente
- 3 colheres de sopaaçúcar granulado
- 1 colher de chácanela em pó
Criando a crosta
Misture a manteiga amolecida com o açúcar e a canela numa pasta grossa antes de espalhar. Aplicar esta pasta diretamente no pão garante que o açúcar permaneça preso na gordura da manteiga em vez de queimar.
The method.
Pré-aqueça o forno
Coloque o forno na função grill (grelhador). Posicione a grelha a cerca de 15 cm da fonte de calor.
Prepare a pasta
Num ramequim, misture vigorosamente a manteiga, o açúcar e a canela até obter uma textura uniforme e espalhável.
Aplique no pão
Espalhe a pasta de ponta a ponta num dos lados de cada fatia. Seja generoso perto das bordas, pois elas tendem a secar primeiro.
Grelhe
Coloque as fatias na assadeira e leve-as ao grill. Fique atento. No momento em que o açúcar borbulhar e ficar num tom âmbar escuro, retire-as. Isso leva cerca de 90 segundos.
When it doesn't go to plan.
Se preferir uma borda mais crocante, toste o pão no forno por dois minutos antes de aplicar a mistura de manteiga.
Nunca use uma torradeira vertical; o açúcar derretido pingará e produzirá fumaça, criando risco de incêndio.
Adicione uma pitada minúscula de sal marinho à mistura de manteiga e açúcar para equilibrar a doçura.
The ones that keep coming up.
Posso usar açúcar em pó em vez disso?
Não. Açúcar em pó contém amido de milho, que ficará esbranquiçado sob calor alto em vez de caramelizar.
O meu açúcar está a queimar antes de o pão estar pronto.
A grelha do seu forno provavelmente está muito alta. Abaixe-a um nível para dar mais tempo ao calor para penetrar no pão sem queimar o açúcar.
How real cooks make it.
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