Como Escolher Café em Grãos
A diferença entre uma xícara medíocre e uma memorável raramente se deve à máquina. Tudo começa com o grão, especificamente a sua frescura e como as características da fazenda são preservadas através do processo de torra.
A frescura é a única métrica que importa.
Após a torra, o café começa a liberar gás e a perder seus aromas voláteis; comprar café em grãos inteiros garante que você mantenha esses compostos intactos até o momento antes de prepará-lo.
- Moedor de rebarbas
- Recipiente hermético para armazenamento
What goes in.
- 340gCafé em grãos, de origem única
Siga o aroma
Se você estiver em uma torrefação, sinta o aroma dos grãos. Uma torra de qualidade deve cheirar a nozes torradas, frutas ou chocolate, nunca a borracha queimada ou papelão molhado.
The method.
Verifique a data de torra
Ignore completamente as datas de 'consumir até'. Procure uma data de 'torrado em' e certifique-se de que tenha entre 7 e 30 dias.
Examine a superfície do grão
Procure uma cor consistente em todo o lote. Algumas gotas oleosas em uma torra escura são normais, mas se os grãos parecerem piscinas de óleo, provavelmente estão supertorrados.
Verifique a integridade da embalagem
A embalagem deve ter uma válvula unidirecional. Isso permite que o dióxido de carbono escape sem deixar o oxigênio entrar, o que impede que o café fique rançoso.
Armazene no escuro
Guarde seus grãos em um armário fresco e escuro, dentro de um recipiente opaco, nunca na geladeira ou no freezer, onde a umidade estraga os óleos.
Other turns to take.
Torra Clara
Retém o caráter do solo e da origem, apresentando frequentemente notas brilhantes, ácidas ou florais.
Torra Média
Equilibra a acidez natural do grão com um pouco mais de corpo e uma doçura tostada e de nozes.
Torra Escura
Foca nos sabores transmitidos pelo próprio processo de torra, geralmente defumado, encorpado e com baixa acidez.
When it doesn't go to plan.
Moa sempre imediatamente antes de preparar; o café perde 60% de seu aroma em 15 minutos após ser moído.
Se a embalagem não tiver data de torra, desista. A falta de transparência geralmente sinaliza estoque velho.
Grãos de origem única oferecem um perfil de sabor mais claro do que misturas, que são frequentemente projetadas para mascarar inconsistências.
The ones that keep coming up.
Por que não devo congelar meu café?
Os grãos de café são porosos. Congelá-los leva à condensação quando removidos, o que introduz umidade e absorve os aromas de outros itens em seu freezer.
Grãos oleosos são ruins?
O óleo na superfície é um sinal de torra escura, pois os óleos foram levados à superfície pelo calor. Não é inerentemente ruim, mas pode obstruir moedores de rebarbas se usado consistentemente.
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