Panquecas de Buttermilk
Uma panqueca confiável depende da relação entre a acidez do buttermilk e o agente fermentador. Mantenha a massa com grumos; trabalhar demais a farinha é a principal causa de uma panqueca dura e borrachuda.
Não tenha medo dos grumos
Se você bater até a massa ficar perfeitamente lisa, o glúten se desenvolverá demais. Trate a massa como se estivesse tentando impedir que ela se junte.
- tigela grande
- frigideira de ferro fundido com fundo grosso ou chapa
- batedor de arame
- espátula
What goes in.
- 2 xícarasfarinha de trigo comum
- 2 colheres de sopaaçúcar
- 2 colheres de cháfermento em pó
- 1/2 colher de chábicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chásal
- 2 xícarasbuttermilk, bem agitado
- 2ovos grandes
- 4 colheres de sopamanteiga sem sal, derretida e levemente resfriada
Observando as Bolhas
Espere as bolhas subirem à superfície e permanecerem abertas em vez de desmoronarem imediatamente. Quando as bordas parecerem secas e os buracos centrais permanecerem abertos, é hora de virar.
The method.
Misturar os ingredientes secos
Bata a farinha, o açúcar, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal em uma tigela grande até ficarem uniformes.
Combinar os líquidos
Em uma jarra separada, bata o buttermilk, os ovos e a manteiga derretida até incorporar levemente.
Incorporar a massa
Despeje o líquido na tigela dos secos. Incorpore com uma espátula apenas até as listras de farinha desaparecerem. Ignore os grumos grandes.
Aquecer a chapa
Coloque sua frigideira em fogo médio. Teste o calor jogando uma gota de água na superfície; ela deve chiar e dançar.
Cozinhar
Despeje 1/4 de xícara de massa por panqueca. Cozinhe até que as bolhas no topo permaneçam abertas, depois vire uma vez. Cozinhe por mais 60 a 90 segundos até que o lado de baixo esteja marrom dourado escuro.
Other turns to take.
Mirtilos
Coloque um punhado pequeno de mirtilos frescos no lado cru da panqueca imediatamente após despejar a massa na frigideira.
Raspas de Limão
Adicione uma colher de sopa de raspas de limão finamente raladas aos ingredientes secos antes de bater.
When it doesn't go to plan.
Use uma toalha de papel embebida em um pouco de óleo para limpar a chapa entre as levas para garantir uma superfície consistente e antiaderente.
Deixe a massa descansar por cinco minutos enquanto a frigideira aquece; a reação química entre o buttermilk e o bicarbonato de sódio precisa desse breve momento para começar.
Se as panquecas dourarem muito rápido antes que o meio esteja cozido, diminua o fogo um pouco.
The ones that keep coming up.
Posso substituir o leite se não tiver buttermilk?
Você pode aproximar adicionando uma colher de sopa de suco de limão ou vinagre branco a uma xícara de leite e deixando descansar por dez minutos, mas o resultado será ligeiramente menos significativo.
Por que minhas panquecas ficam chatas?
Seu fermento em pó ou bicarbonato de sódio pode ter perdido sua potência. Se eles não borbulharem ativamente quando misturados, verifique a data de validade dos seus agentes fermentadores.