Molho de Buttermilk
Este é o acompanhamento padrão para biscoitos. Ele depende inteiramente da qualidade da linguiça que você usa, pois a gordura derretida é a principal fonte de profundidade.
Não lave essa frigideira.
Os pedacinhos dourados no fundo da frigideira — o fundo — são a alma deste molho. Se a sua linguiça não soltou muita gordura, você precisará complementar com um pouco de manteiga.
- Frigideira de ferro fundido
- Batedor de arame
- Xícara medidora
What goes in.
- 225glinguiça de café da manhã
- 3 colheres de sopafarinha de trigo
- 475mlbuttermilk, gelado
- a gostopimenta do reino, moída grossa
- a gostosal
Agitação constante
Você deve incorporar o buttermilk ao roux em um fluxo fino e contínuo. Isso evita grumos e permite que o amido hidrate suavemente, resultando em um molho que cobre as costas de uma colher.
The method.
Doure a linguiça
Desfaça a linguiça na frigideira em fogo médio. Cozinhe até ficar bem dourada e a gordura ter derretido. Não escorra a gordura.
Faça o roux
Polvilhe a farinha sobre a linguiça e a gordura. Bata com o batedor constantemente por 2 minutos. A farinha deve cheirar a torrada e parecer marrom claro.
Incorpore o buttermilk
Adicione o buttermilk um pouco de cada vez, batendo vigorosamente para incorporar. Assim que estiver liso, adicione o restante do buttermilk e continue batendo até o líquido ferver e engrossar.
Tempere e finalize
Reduza o fogo para baixo. Misture a pimenta do reino e prove o sal. Deixe ferver por 3 minutos para perder o gosto de farinha crua antes de servir.
Other turns to take.
Pimenta do Reino Forte
Dobre a quantidade de pimenta do reino para equilibrar a acidez do buttermilk.
Infusão de Ervas
Adicione uma colher de chá de sálvia fresca finamente picada à linguiça enquanto ela doura.
When it doesn't go to plan.
Se o molho ficar muito grosso, afine com um pequeno fio de leite ou água.
Mantenha o buttermilk gelado; isso ajuda a evitar que a farinha empelote ao entrar em contato com a gordura quente.
Use uma frigideira de ferro fundido para a melhor retenção de calor e douramento uniforme da carne.
The ones that keep coming up.
Posso usar buttermilk light?
Sim, mas o buttermilk integral proporciona uma emulsão mais espessa e estável.
E se o meu molho ficar com grumos?
Retire do fogo e bata vigorosamente. Se isso não funcionar, passe o molho por uma peneira fina.
How real cooks make it.
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