Preparo de Café de Origem Única
Grãos de origem única são uma janela para o clima e o solo de uma região específica. Ao preparar, seu objetivo é extrair a acidez brilhante e as notas florais ou frutadas únicas que definem a xícara, em vez de apenas extrair amargor.
A água é a maior parte da sua xícara.
Use água filtrada que não tenha sabor ou odor distintos. Se você não beberia a água pura, não a use para o seu café.
- Balança digital
- Chaleira com bico fino (gooseneck)
- Moedor de rebarbas (burr grinder)
- Suporte para filtro coado (dripper)
- Filtro de papel
What goes in.
- 20gcafé em grão recém-torrado
- 320gágua filtrada aquecida a 96°C (205°F)
Expelindo Dióxido de Carbono
Despeje apenas água suficiente para umedecer o pó e deixe-o descansar por 30 segundos. Isso libera gases presos, permitindo que a água restante flua uniformemente pela cama de café.
The method.
Moa os grãos
Busque uma consistência média-grossa, semelhante a sal kosher. Muito fina, e a xícara ficará turva; muito grossa, e ficará ácida e fraca.
Escorra o filtro
Coloque o filtro de papel no suporte e enxágue com água quente. Isso remove qualquer gosto de papel e pré-aquece seu recipiente de preparo.
Adicione o café e a floração
Coloque o suporte sobre a balança, adicione o café moído e zere a balança. Despeje 40g de água, garantindo que todo o pó esteja saturado, e espere 30 segundos.
Inicie a extração
Despeje a água restante em círculos lentos e concêntricos, mantendo o nível da água estável. Evite despejar diretamente nas paredes do filtro para evitar "bypass" (extração irregular).
Avalie a cama de café
Assim que a água tiver escorrido, a cama de café deve parecer plana e uniforme. Uma cratera no meio sugere que você despejou a água com muita agressividade.
When it doesn't go to plan.
Sempre moa imediatamente antes de preparar para preservar os compostos aromáticos voláteis.
Se o café ficar amargo, use uma moagem um ou dois cliques mais grossa na próxima vez.
Se o café ficar ralo ou aguado, use uma moagem mais fina para aumentar o tempo de contato.
The ones that keep coming up.
Por que meu café de origem única está com sabor azedo?
O café provavelmente está com subextração. Tente usar água um pouco mais quente ou moa seus grãos um pouco mais finos para aumentar a área de superfície de contato.
O nível de torra muda o método de preparo?
Torras mais claras são mais densas e se beneficiam de temperaturas de água mais altas (próximas a 98°C), enquanto torras mais escuras extraem mais facilmente e preferem água mais fria (próximas a 90°C) para evitar notas de carvão.
How real cooks make it.
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