Acompanhamentos de Café da Manhã Que Elevam a Refeição
O prato principal do café da manhã costuma ser macio ou maleável. Esses acompanhamentos servem como âncora, fornecendo a integridade estrutural e o sal necessários para complementar uma refeição matinal.
Controle de temperatura é sua melhor ferramenta.
Acompanhamentos como bacon e batatas dependem de calor constante e moderado para derreter a gordura e deixar a pele crocante sem queimar. Dê a si mesmo espaço para trabalhar para que os alimentos não cozinhem no vapor na frigideira.
- frigideira de ferro fundido
- assadeira resistente
- pinças
- grade de resfriamento de arame
What goes in.
- 450gbacon em fatias grossas
- 900gbatatas Russet, descascadas e raladas
- 4 colheres de sopamanteiga sem sal
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 colher de chápimenta do reino
Espremendo as Batatas
Enrole as batatas raladas em um pano de prato limpo e torça até que não saia mais líquido. Batatas secas fritam; batatas molhadas viram uma papa cinza.
The method.
Derreter o bacon
Disponha as fatias de bacon em uma frigideira de ferro fundido fria. Ligue o fogo em médio-baixo. Deixe a gordura liquefazer lentamente antes que as bordas comecem a escurecer; retire-as da frigideira enquanto ainda estiverem um pouco flexíveis.
Preparar as batatas
Depois de espremer bem as batatas raladas para tirar a umidade, misture-as com sal e pimenta. Não adicione farinha ou aglutinantes; o amido da batata por si só manterá o bolo unido.
Fritar as batatas rosti
Aqueça a manteiga na frigideira em fogo médio. Espalhe as batatas em uma camada uniforme. Não mexa por pelo menos 6 minutos; espere até formar uma crosta escura e cor de mogno no fundo antes de virar.
Other turns to take.
Com Crosta de Ervas
Misture as batatas com alecrim ou tomilho frescos finamente picados antes de fritar.
Lado Curado
Substitua o bacon por fatias grossas de presunto de porco, selando por apenas 2 minutos de cada lado.
When it doesn't go to plan.
Mantenha o bacon em uma grade de arame sobre uma assadeira para que ele não fique imerso em sua própria gordura derretida enquanto descansa.
Se sua frigideira for pequena, cozinhe as batatas rosti em lotes menores em vez de sobrecarregar a frigideira.
Use uma espátula de metal para pressionar firmemente as batatas assim que elas atingirem a frigideira para garantir contato consistente com o calor.
The ones that keep coming up.
Posso ralar as batatas com antecedência?
As batatas oxidam e ficam rosadas ou marrons rapidamente. Rale-as pouco antes de planejar espremê-las e cozinhá-las.
Por que minhas batatas rosti grudaram na frigideira?
Você as moveu cedo demais. A crosta precisa firmar completamente antes de se soltar do metal. Se grudar, dê mais um minuto de calor.
How real cooks make it.
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