Fazendo um Disco de Espresso Consistente
O disco é a base do seu shot. Se a densidade for irregular, a água encontrará o caminho de menor resistência, levando a resultados azedos ou amargos na chávena.
Consistência é sua ferramenta principal
Seu objetivo é eliminar bolsas de ar e criar uma superfície plana e nivelada para a máquina agir.
- máquina de espresso
- porta-filtro
- compactador (tamper)
- ferramenta de distribuição
What goes in.
- 18ggrãos de café para espresso moídos na hora
Mantendo um plano perpendicular
A superfície do café deve estar perfeitamente horizontal. Se inclinar o compactador, você cria uma rampa que força a água para um lado do cesto.
The method.
Dose o pó
Encha o cesto do seu porta-filtro com café moído na hora, visando um peso consistente a cada vez.
Distribua o café
Use uma ferramenta de distribuição ou o dedo para nivelar o pó em todo o cesto. Evite compactar nesta fase; apenas mova os montes para os vales.
Compacte com firmeza
Pressione o compactador para baixo até sentir o café comprimir e resistir a qualquer movimento adicional. Mantenha o pulso travado e o cotovelo diretamente sobre a alça para aplicar força descendente uniforme.
Polir
Dê uma leve torção ao compactador ao retirá-lo para alisar a superfície superior do disco.
Other turns to take.
Método WDT
Use uma ferramenta de agulha fina para mexer o pó dentro do cesto antes de nivelar; isso quebra os aglomerados estáticos e produz uma extração mais uniforme.
When it doesn't go to plan.
Limpe a borda do cesto do porta-filtro antes de encaixá-lo na máquina; grãos soltos podem fazer a junta falhar ou criar vazamentos sujos.
Verifique se há um 'donut' ou fluxo desigual durante o seu shot para diagnosticar se a sua distribuição foi torta.
Se o seu disco sair molhado e pastoso, você pode estar usando pouca dose ou moagem muito grossa.
The ones that keep coming up.
Quão forte eu realmente preciso pressionar?
Firme o suficiente para remover todas as lacunas de ar. Uma vez que o café esteja totalmente comprimido, pressionar mais forte não altera significativamente a densidade da extração.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe