Dominando o Coado
O ritual do café coado desacelera a manhã. Você não está apenas fazendo uma xícara de café; você está equilibrando gravidade e turbulência para extrair sabor do torrado. É a maneira mais direta de provar exatamente o que está no seu pacote de grãos.
A consistência é sua principal ferramenta
A moagem deve ser uniforme para evitar super ou subextração. Se a água passar muito rápido, o sabor será fraco; muito devagar, e ficará amargo.
- Dripper para café coado
- Filtro de papel
- Chaleira com bico fino (gooseneck)
- Balança digital
- Moedor de lâminas
What goes in.
- 20 ggrãos de café recém-torrados
- 320 gágua filtrada, aquecida a 96°C
Degaseificando os grãos
Despeje água suficiente apenas para umedecer os grãos e espere trinta segundos. Essa liberação do dióxido de carbono retido garante que a água possa realmente penetrar o café durante o despejo principal.
The method.
Aqueça a água
Aqueça a água filtrada a 96°C. Se você não tiver uma chaleira com controle de temperatura, retire a água fervente do fogo e espere 45 segundos.
Enxágue o filtro
Coloque o filtro de papel no dripper e despeje uma pequena quantidade de água quente através dele. Isso remove o sabor de papel e aquece o recipiente abaixo.
Moa os grãos
Moa 20 gramas de café com a textura de sal grosso. Coloque o dripper na sua balança, zere-a e adicione os grãos moídos.
O Bloom
Inicie o cronômetro e despeje 40 gramas de água em movimento circular. Pare. Deixe o café borbulhar e crescer por 30 segundos.
O despejo principal
Despeje o restante da água em espirais lentas e constantes, começando pelo centro e movendo-se para fora, evitando as bordas do filtro. Mantenha a leitura da balança entre 300 e 320 gramas.
Drenagem
Assim que a água terminar de escorrer, descarte o filtro. Dê uma leve girada na jarra para aerar o café antes de servir na sua xícara.
Other turns to take.
O Método de Agitação
Mexa suavemente os grãos uma vez após o despejo final para garantir que não fiquem áreas secas, resultando em um corpo um pouco mais encorpado.
Bloom com Água Fria
Use água em temperatura ambiente para o bloom inicial para enfatizar o brilho floral e ácido.
When it doesn't go to plan.
Sempre moa seus grãos imediatamente antes de preparar.
Se o café ficar azedo, sua moagem está muito grossa; se ficar áspero ou adstringente, sua moagem está muito fina.
Mantenha seu despejo lento; a água deve pairar mal acima dos grãos.
The ones that keep coming up.
O tipo de água importa?
Use água filtrada. O café é composto principalmente de água; se a água da sua torneira tiver gosto de cloro ou minerais, o seu café também terá.
Por que uma chaleira com bico fino (gooseneck)?
O bico estreito e curvo oferece controle absoluto sobre a taxa de fluxo e a colocação da água, o que é impossível com uma chaleira padrão.
How real cooks make it.
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