Pão Branco Básico
Um bom pão branco depende mais de paciência do que de complexidade. Ao manipular a massa consistentemente durante a primeira fermentação, você cria um miolo uniforme e macio que fica firme ao ser fatiado.
Observe a temperatura da água
Se a água estiver muito quente, você mata o fermento; muito fria, e ele não vai ativar. Procure a temperatura de um banho morno.
- tigela grande
- espátula de padeiro
- duas formas de pão de 23x13 cm
- pano de prato limpo
What goes in.
- 6 xícarasfarinha de trigo (sem fermento) ou farinha para pão
- 2 xícaraságua morna (40°C a 46°C)
- 2 1/4 colher de cháfermento biológico seco
- 2 colheres de sopaaçúcar
- 2 colheres de chásal
- 2 colheres de sopaóleo neutro ou manteiga amolecida
Verificando o desenvolvimento do glúten
Estique um pedaço pequeno de massa entre os dedos. Se ela esticar fina o suficiente para deixar a luz passar sem rasgar, o glúten está totalmente desenvolvido.
The method.
Ativar o fermento
Bata a água morna, o açúcar e o fermento em uma tigela. Deixe descansar por 5-10 minutos até formar uma camada espumosa na superfície.
Misturar a massa
Adicione a farinha, o sal e a gordura. Misture até formar uma massa rústica, depois transfira para uma superfície enfarinhada.
Sovar
Empurre a massa para longe de você com a palma da mão, dobre-a de volta e gire. Repita por 10 minutos até a massa ficar lisa e elástica.
Primeira fermentação
Coloque em uma tigela levemente untada, cubra com um pano e deixe em local aquecido até dobrar de tamanho, cerca de 90 minutos.
Modelar
Soque a massa para liberar o ar, divida em duas porções iguais e modele em cilindros firmes. Coloque nas formas de pão untadas.
Segunda fermentação (prova)
Cubra novamente e deixe crescer por 45 minutos. A massa deve ultrapassar cerca de 2,5 cm acima da borda das formas.
Assar
Asse a 190°C por 30-35 minutos. Os pães estão prontos quando soam ocos ao bater na parte de baixo.
Other turns to take.
Integral com Mel
Substitua 2 xícaras de farinha branca por farinha integral e troque o açúcar por mel.
Pão de Ervas
Misture 2 colheres de sopa de alecrim ou tomilho secos no último minuto de sova.
When it doesn't go to plan.
Sempre pese a farinha se tiver uma balança; medidas por volume podem variar muito dependendo de quão compactada a farinha está.
Se a massa resistir ao esticar durante a modelagem, cubra-a e deixe descansar por 10 minutos; isso relaxa o glúten.
Deixe os pães esfriarem completamente em uma grade antes de fatiar, ou o interior ficará pastoso.
The ones that keep coming up.
Por que meu pão fica denso?
Geralmente, isso acontece porque o fermento estava inativo ou a massa não cresceu o suficiente durante a segunda fermentação.
Posso usar batedeira planetária?
Sim, use o gancho de massa em velocidade baixa por 6-8 minutos em vez de sovar manualmente.
How real cooks make it.
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