Como Manter Sua Fermentação Natural Ativa
Uma fermentação natural não é um animal de estimação delicado, mas é uma colônia viva. A consistência na sua proporção de alimentação cria um ritmo previsível, permitindo que você planeje seus assados sem esperar que uma cultura preguiçosa acorde.
Entenda o peso, não o volume
Use sempre uma balança digital. Medir farinha e água em xícaras é muito impreciso para as proporções específicas necessárias para manter uma colônia equilibrada.
- balança de cozinha digital
- pote de vidro com tampa que não vede completamente
- espátula de silicone
What goes in.
- 50gfermento natural ativo
- 50gfarinha de pão não branqueada
- 50gágua morna
Removendo o excedente
Você descarta metade não para desperdiçar, mas para manter o tamanho da colônia gerenciável. Sem remover uma porção, você eventualmente precisaria de um balde de 20 litros para conter a quantidade de farinha necessária para alimentar toda a massa.
The method.
Pese o pote
Coloque o pote com a fermentação existente na balança e anote o peso total, ou simplesmente raspe as laterais até que reste aproximadamente 50g de fermento no fundo.
Adicione o alimento
Adicione 50g de farinha e 50g de água. Isso lhe dá uma proporção de alimentação de 1:1:1, que é o padrão para manutenção saudável e ativa.
Misture bem
Use uma espátula para incorporar toda a farinha seca. Certifique-se de que não restem bolsões de pó seco na borda inferior do pote.
Marque e deixe descansar
Coloque um elástico ao redor do pote na altura atual da mistura. Isso serve como um medidor visual para mostrar o quanto a fermentação sobe antes de cair.
When it doesn't go to plan.
Se sua fermentação cheira a vinagre forte ou acetona, ela está com fome; alimente-a com mais frequência.
Uma pequena camada de líquido escuro no topo, conhecida como 'hooch', é um sinal de que a fermentação consumiu completamente seu alimento e precisa de reposição imediata.
Se for viajar, coloque a fermentação na parte mais fria da sua geladeira para desacelerar seu metabolismo.
The ones that keep coming up.
Posso usar farinha de trigo integral?
Sim, grãos integrais contêm mais nutrientes e tornarão sua fermentação mais ativa, embora isso possa resultar em um sabor azedo mais pronunciado.
O que devo fazer com o descarte?
A porção descartada ainda é levedura viável. Você pode adicioná-la a massas de panqueca, biscoitos ou bolos para usá-la em vez de jogá-la fora.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe