Ricota Batida
O objetivo aqui é a transformação estrutural. Ao quebrar os grumos, você cria uma tela neutra e arejada que comporta coberturas como raspas de cítricos, pimenta moída na hora ou mel aquecido.
Use laticínios integrais para estabilidade estrutural.
Versões com pouca gordura ou desnatadas não possuem a gordura necessária para criar uma emulsão estável; elas permanecerão aguadas, não importa quanto tempo você as processe.
- processador de alimentos
- espátula de borracha
- peneira fina
What goes in.
- 425gricota fresca integral
- 2 colheres de sopaazeite de oliva extra virgem
- 1/2 colher de chásal marinho em flocos
- a gostopimenta do reino moída na hora
Adicione em fio para incorporar
Não despeje todo o azeite de uma vez. Com o processador ligado, adicione o azeite lentamente em fio, para que crie uma estrutura sedosa e uniforme, em vez de ficar como uma camada separada.
The method.
Escorra a ricota
Se houver líquido visível acumulado na sua ricota, deixe escorrer em uma peneira fina por 10 minutos. O excesso de soro impede que o queijo mantenha sua forma batida.
Processe a base
Coloque o queijo e o sal no processador de alimentos. Bata em alta velocidade por um minuto, até a textura mudar de granulada para lisa.
Adicione o azeite e aerar
Mantenha o processador ligado. Adicione lentamente o azeite em fio. Continue processando por mais 60 a 90 segundos, até a mistura parecer um sorvete soft.
Ajuste e finalize
Raspe as laterais com a espátula. Processe mais uma vez. Prove, ajuste o sal e transfira para uma tigela rasa.
Other turns to take.
Limão e Ervas
Incorpore uma colher de chá de raspas de limão fresco e uma colher de sopa de cebolinha picada finamente após o processo de batimento estar completo.
Base Adoçada
Omita a pimenta e adicione meia colher de chá de pasta de baunilha para uma base destinada a frutas frescas de caroço ou frutas vermelhas.
When it doesn't go to plan.
Sirva imediatamente para obter a textura mais leve; se você refrigerar, as proteínas se firmarão e o ar será perdido.
Se a sua ricota estiver excepcionalmente seca, adicione uma colher de sopa de creme de leite fresco para ajudar as lâminas a capturar o queijo.
Use as costas de uma colher para criar sulcos profundos no queijo depois de empratado; estes retêm óleos, mel ou molhos balsâmicos no lugar.
The ones that keep coming up.
Posso usar um mixer de imersão em vez disso?
Somente se você tiver um pote de boca larga que caiba perfeitamente na cabeça do liquidificador. Caso contrário, o volume é muito pequeno para um mixer de imersão padrão aerar efetivamente.
Quanto tempo isso ficará batido na geladeira?
Aguentará por cerca de 24 horas, mas perderá volume à medida que assentar. É melhor bater logo antes dos seus convidados chegarem.
How real cooks make it.
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