Habilidades com a Faca: Cortes Essenciais de Vegetais
Você não precisa de um conjunto de facas caras para melhorar seu preparo. Basta entender a relação entre a lâmina e o vegetal para obter cortes limpos e previsíveis.
Estabilidade é fundamental.
Se o seu vegetal balançar na tábua, corte uma fatia fina de um lado para criar uma base plana. Sempre fixe sua tábua com uma toalha de papel úmida por baixo para que ela não deslize enquanto você trabalha.
- Faca do chef
- Tábua de corte grande de madeira ou plástico
- Toalha de papel úmida
What goes in.
- VáriosVegetais firmes como cenoura, aipo ou cebola
Proteja seus dedos
Curve as pontas dos dedos para dentro, formando uma 'garra', apoiando os nós dos dedos na lateral da lâmina. A lâmina usa seus nós como guia, mantendo as pontas dos dedos fora do caminho do fio.
The method.
Estabilize o vegetal
Corte vegetais arredondados como batatas ou cenouras ao meio no sentido do comprimento para criar uma superfície plana. Isso evita que o vegetal role sob a faca.
O Batonnet
Dê um formato retangular ao seu vegetal aparando as bordas. Corte-o em fatias de 0,5 cm de espessura, empilhe-as e corte novamente para criar palitos.
O Cubo (Dice)
Pegue os palitos de batonnet, agrupe-os e corte-os em intervalos iguais. Isso cria cubos uniformes que cozinharão na mesma velocidade na frigideira.
A Julienne
Para cortes finos em formato de palito de fósforo, corte seu vegetal em fatias de aproximadamente 0,3 cm de espessura. Empilhe as fatias e corte-as em tiras finas usando um movimento de corte deslizante para a frente.
When it doesn't go to plan.
Mantenha sua faca afiada; uma lâmina cega exige mais força, o que leva a escorregões.
Deixe o peso da faca fazer o trabalho; empurre para a frente em vez de pressionar para baixo.
Use a ponta da faca para tarefas de precisão e a base para vegetais mais duros.
The ones that keep coming up.
Como evito que minhas ervas fiquem pretas ao picar?
Use uma faca bem afiada e mova-se rapidamente. Uma lâmina cega esmaga as paredes celulares em vez de cortá-las, o que libera clorofila e causa oxidação.
Com que frequência devo afiar minha faca?
Afie sua faca no afiador a cada vez que a tirar para cozinhar. Isso alinha os dentes microscópicos do fio, mantendo a lâmina cortando o vegetal em vez de deslizar sobre ele.
How real cooks make it.
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