Crostini de Pão de Fermentação Natural Torrado
Um bom crostini serve como base para seus melhores trabalhos na cozinha. Quando você torra pão de fermentação natural corretamente, cria uma crocância ácida e picante que se mantém firme contra texturas como burrata, tapenade ou vegetais assados.
Consistência é seu objetivo principal.
Use pão de fermentação natural com um ou dois dias; o menor teor de umidade permite uma crocância mais uniforme sem queimar a casca.
- faca de pão serrilhada
- assadeira com laterais e fundo grosso
- pincel de silicone
What goes in.
- 1 baguetepão de fermentação natural, fatiado com 1,5 cm de espessura
- 60 mlazeite extra virgem
- 1 dentealho, descascado e cortado ao meio
- 1 pitadasal marinho em flocos
O Método de Pincelar e Virar
Não regue. Use um pincel para aplicar uma camada fina e uniforme de azeite em cada lado. Isso evita poças de azeite, que levam a pontos oleosos e moles em vez de uma casca uniforme.
The method.
Aqueça o forno
Pré-aqueça o forno a 200°C com a grade na posição central.
Prepare as fatias
Disponha as fatias de pão de fermentação natural na assadeira em uma única camada. Pincele o topo levemente com azeite.
Primeira torra
Asse por 5 a 7 minutos até que as bordas comecem a dourar.
Vire e finalize
Vire cada fatia. Pincele o segundo lado com azeite e retorne ao forno por mais 3 a 5 minutos, até que ambos os lados estejam de um dourado pálido uniforme.
Esfregue com alho
Enquanto o pão ainda estiver quente, pegue o dente de alho cortado ao meio e esfregue levemente pela superfície de cada fatia. O calor extrai os óleos essenciais do alho para o pão poroso.
Other turns to take.
Azeite Infundido com Ervas
Deixe alecrim ou tomilho fresco em infusão no seu azeite por uma hora antes de pincelar no pão.
Finalização com Queijo Duro
Durante o último minuto de cozimento, polvilhe parmesão finamente ralado sobre as fatias para criar uma camada crocante de queijo.
When it doesn't go to plan.
Se os crostini ficarem muito duros, eles se estilhaçarão quando alguém morder; retire-os quando atingirem um dourado firme, cor de palha.
Guarde os crostini resfriados em um recipiente hermético por até dois dias, mas reaqueça-os em forno a 175°C por 3 minutos antes de servir.
Evite usar pão de fermentação natural recém-assado e macio; ele não terá a integridade estrutural necessária para suportar coberturas.
The ones that keep coming up.
Posso torrar isso na frigideira em vez do forno?
Sim. Use uma frigideira de ferro fundido em fogo médio. Monitore-os de perto, pois torrar na frigideira pode produzir manchas escuras rapidamente.
Por que meu crostini fica borrachudo no meio?
A temperatura do forno provavelmente estava muito baixa ou o pão estava muito grosso. Procure uma espessura consistente de 1,5 cm e certifique-se de que o forno esteja totalmente pré-aquecido.
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