Como Torrar Oleaginosas
As oleaginosas cruas carecem de profundidade, mas uma torra rápida desbloqueia os seus óleos naturais e firma a sua textura. Quer as utilize como lanche ou como guarnição final, este processo transforma completamente o perfil de sabor.
Observe a cor, confie no seu nariz
As oleaginosas passam de perfeitamente torradas a queimadas em segundos. Fique junto ao fogão e nunca se afaste enquanto o lume estiver aceso.
- frigideira de fundo grosso em aço inoxidável
- assadeira com borda
- espátula de madeira
What goes in.
- 1 chávenaoleaginosas inteiras ou picadas cruas (amêndoas, nozes, cajus ou pinhões)
- opcionalsal marinho fino
O gatilho do aroma
Quando conseguir sentir claramente o aroma da oleaginosa do outro lado da cozinha, está pronta. Se esperar até que pareçam escuras, já estão queimadas.
The method.
Prepare as oleaginosas
Espalhe as oleaginosas cruas numa única camada na frigideira ou assadeira. Não encha demasiado a frigideira; precisam de ar para torrar uniformemente.
Aplique calor suave
Se usar uma frigideira, ajuste para médio-baixo. Se usar um forno, ajuste para 180°C. Mexa ou agite a frigideira a cada 2 minutos para garantir que todos os lados recebem calor.
Monitorize a transformação
Observe um ligeiro escurecimento da cor e a libertação de óleos. Assim que o aroma se sentir, despeje imediatamente as oleaginosas para um prato frio para parar o processo de cozedura.
Tempere
Enquanto as oleaginosas ainda estiverem quentes, misture com uma pitada de sal marinho, se desejar. O calor ajuda o sal a aderir à superfície.
Other turns to take.
Com especiarias
Misture com um pequeno pedaço de manteiga derretida e uma pitada de pimentão defumado ou caiena enquanto as oleaginosas ainda estiverem quentes.
Doce
Regue com uma quantidade mínima de xarope de ácer e uma pitada de canela imediatamente após retirar do lume.
When it doesn't go to plan.
Nunca adicione óleo à frigideira; as oleaginosas têm gordura interna suficiente para se torrarem sozinhas.
Oleaginosas pequenas como pinhões torram muito mais rapidamente do que metades de nozes; fique mais atento a variedades menores.
Se estiver a torrar uma mistura de oleaginosas, pique-as em tamanhos uniformes primeiro para que dourem à mesma taxa.
The ones that keep coming up.
Como sei se estão queimadas?
Se a oleaginosa tiver um gosto amargo ou parecer castanho escuro em vez de dourado, foi longe demais. Não há salvação para oleaginosas queimadas; devem ser descartadas.
Posso guardar oleaginosas torradas para mais tarde?
Sim, mas deixe-as arrefecer completamente até à temperatura ambiente antes de as colocar num recipiente hermético para evitar que fiquem moles.
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